小鸡炖蘑菇粉条（珍品毛尖蘑）
0
人做过这道菜
小倉实
毛尖蘑在遍地野生菌的东北内噶也是珍品，据说只生长在废弃50年以上的淘金矿，所以又叫黄金蘑。
因为晾干后个头小，都用白色棉线穿起一串放在袋里。也是别致的包装了。
当然，妹有毛尖蘑，东北榛蘑也行。妹有榛蘑，黄蘑也行。
嗯，菜市场卖的鲜蘑不推荐，小鸡炖蘑菇必须是干蘑。
因为晾干后个头小，都用白色棉线穿起一串放在袋里。也是别致的包装了。
当然，妹有毛尖蘑，东北榛蘑也行。妹有榛蘑，黄蘑也行。
嗯，菜市场卖的鲜蘑不推荐，小鸡炖蘑菇必须是干蘑。
用料
小鸡炖蘑菇粉条（珍品毛尖蘑）的做法
-
毛尖蘑洗净浮灰后，泡水60分钟。
毛尖蘑捞出，泡蘑菇水留用。
-
散养鸡一只，洗净。
-
鸡肉剁成小块，泡水洗净捞出，控水待用。
-
准备葱姜八角花椒。
-
热锅冷油，鸡肉段下锅大火猛炒。
也可冷水起锅焯过之后再炒。
-
炒干水分后放入葱姜八角花椒，继续炒。
-
放入冰糖炒化，继续猛炒。
-
炒至鸡肉偏硬附有弹性，颜色发红。
-
加入烧开的泡蘑菇水。
加生抽，老抽，盐。
烧开后，中火炖20分钟。
-
加入控干的蘑菇。
继续中火炖20分钟。
-
加入粉条。
-
粉条要洗净，不要提前泡软，直接放进汤里，软化后全部浸入汤中。
中火继续炖20分钟，待粉条快透明时，大火收汁。
-
出锅。
小贴士
炒鸡肉是关键，热锅冷油，不容易溅油。
一般要猛火炒，炒干水分后，中大火继续炒15分钟，待鸡肉变色，葱姜的香味出来。
同时，烧开泡蘑菇水。用电热壶烧的话注意不要烧开，会有大量沫子溢出。
因为粉条很吃水，放粉条前锅里要保持鸡肉体积2倍的水量。
一般要猛火炒，炒干水分后，中大火继续炒15分钟，待鸡肉变色，葱姜的香味出来。
同时，烧开泡蘑菇水。用电热壶烧的话注意不要烧开，会有大量沫子溢出。
因为粉条很吃水，放粉条前锅里要保持鸡肉体积2倍的水量。
