鲜肉生煎包

面粉称重倒入盆中，加5克白糖，有利于发酵。

将酵母倒入160克水中，静置10分钟。

将静置好的酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状。

再揉成光滑的面团，盖保鲜膜在温暖处发酵50分钟。

取一把花椒，加开水浸泡，晾凉备用。

事先剁好的肉馅，加花椒水反复搅打上劲儿，使肉馅细腻，润滑。

加生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀。

加一个鸡蛋，搅拌均匀。

再倒入切好的葱花、姜末。

最后再淋入熟植物油，这一步很关键，加油能锁住肉馅的水分。

面发至1.5倍大，就发好了。

将发好的面团揉搓排气，直至面团无气孔，再分割成约30克／个的面剂。盖上湿润的屉布饧几分钟。

将饧好的面剂擀成边缘薄，中间略厚的面皮 ，包上肉馅。

包成包子状，收口捏紧。请忽略我的丑包子哈，因为没有拍视频，可自行上网查询包包子视频或图片。

依次包好，放到垫了油纸的烤盘上，室温再次饧发15～20分钟。

当包子生胚明显体积增大，拿起来手感很轻盈，就说明饧发好了。不粘锅倒入适量的油，将包子放入锅中，煎至底部略有焦黄。

顺着锅边淋入一小碗水，盖盖中火焖煎。

直到水分收干，听见滋滋啦啦的声音，就差不多熟了，关火焖3分钟，揭锅撒熟芝麻，喜欢葱花的再撒点葱花。

出锅装盘，底部焦脆，白胖暄软，非常饱满，一个都不塌，我一般都是将底部朝上装盘，保持脆底口感。

这是以前做的撒了葱花的。

看看，满满的汤汁，香!!!