🎄圣诞节🎄红丝绒海绵蛋糕（堡尔美克蛋糕杯）

鸡蛋+柠檬汁+糖+水饴，打散；

坐40-50度热水，让糖融化一会；继续打散，充分糖化；因为这次我用的厨师机打蛋液，所以隔热水放一会，不急着打；如果用打蛋器，那就隔热水开始打吧；

黄油隔热水完全融化；可以多化一点，顺便把模具要用的抹油一起化了，最后留20g用做蛋糕就行了；

模具抹薄薄一层，尤其当中凸起的那块的周围；抹完放一边备用；

20g黄油液混合30g牛奶，隔热水搅匀，充分乳化，持续保温；

过筛红曲粉+低粉，拌匀备用；一会还得再筛；

开始打全蛋液，厨师机（ACA）先是开了4档打了8分钟，提起打蛋头，蛋液明显膨胀发白，气泡绵密；继续开高速5档（最高6档）打发；期间可以随时检查状态；

5档打发了6分钟，检查状态；纹路基本不消失，牙签插入1cm，至少8秒不歪斜，那就是打发好了；再开1档打1-2分钟，整理一下气泡；全蛋液就ok拉～这个时候开始预热烤箱180度10分钟；

将之前过筛好的粉类，分两次筛入蛋液中，不是倒进去，是筛进去哦；每次筛入都要翻拌均匀；切拌、翻拌、转盆抄底翻拌，直至无干粉；再将温热的牛奶黄油沿着搅拌刀慢慢倒入蛋糕糊中，继续翻拌，翻拌动作要轻速度要快，大概要翻拌100下，翻拌至面糊细腻有光泽；照片里是还没倒黄油的哈…

模具里面是有刻度的，面糊提高点倒，到那个刻度就行了；震出气泡，或者用牙签轻轻画圈，消除内部大气泡；放入烤箱，中下层，上下160度，20-25分钟；根剧自家烤箱调整温度和时间哈；烤完用牙签插到底，拔出牙签没有湿面糊就是熟了；

烤的时候打发淡奶油，淡奶油+糖粉+香草精混合一下，不打发，先放入冷冻5-8分钟；冷冻过更好打；

超快就打好了，奶油打到8-9分，翻盆不掉，直尖角；装入裱花袋，放冷藏备用；顺便把草莓准备好；

烤完拿出，震出热气，倒扣模具放一会，真的就一会，不要等放凉，不烫了就直接拿出来；很好脱模的；

挤奶油，放草莓，挤奶油…

根据自己喜好，随便挤，随便放～

最后撒上糖粉…完美哟

不过感觉红曲粉有点多了…太红了！

暂时不吃的，先保存在密封盒子里；