圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包

8.1 综合评分
43 人做过这道菜
还记得蔡蔡下厨房的奶酥吐司吗~是不是早已经跟做很多次了~嘿嘿~今天咱们再来一款可可味的奶酥面包。可可奶酥雪花圣诞面包❄️不是豆沙,也不是巧克力,是可可味的奶酥哦~搭配面包口感超好~
圣诞节哄娃系列,一起来做啦!

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用料  

主面团材料:
高筋面粉 220克
低筋面粉 60克
全蛋液 35克
细砂糖 40克
淡奶油 55克
牛奶 105克
3.5克
酵母 3克
黄油 25克
可可奶酥馅材料:
黄油 40克
糖粉(或细砂糖) 20克
1克
全蛋液 25克
奶粉 65克
可可粉 6克

圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法  

  1. 配方中主面团的材料除去黄油之外,其他材料放入厨师机,新手操作记得先预留一点牛奶液体,文末小贴士有说到的了,之前分享的菜谱里面也有说。
    揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
    最近几天室温不是很高,我是放进发酵箱一发的,设置26度,湿度70%。在发酵箱里没有盖保鲜膜。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤2
  3. 面团在发酵的时候就做可可奶酥馅。
    黄油是室温之下提前软化好的,所谓黄油软化就是软化到用手指轻轻一摁可以出现图片这种小洞,并非是液化成液体。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤3
  4. 把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入糖粉(没有糖粉的可以用细沙糖,要细一点的哈,不要那种大颗粒的白糖)和盐,搅拌均匀。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤4
  5. 再慢慢分次加入蛋液(蛋液一次性加入操作不好的话容易出现油水分离的状况)直至全部蛋液全部融合吸收。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤5
  6. 加入奶粉和可可粉。用刮刀全部拌匀吸收。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤6
  7. 盖上保鲜膜放一旁备用。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤7
  8. 面团一发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤8
  9. 一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,平均分成4等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,按压掉气泡,轻擀成圆片。大概20厘米左右(大概就行哈)。这个圆片也不用擀得特别圆,扭起来之后一点点是不会影响的。
    上面涂一层事先做好的可可奶酥馅,奶酥馅放上去之后可以借助刮板轻轻抹开抹匀。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤10
  11. 再取一个松弛好的面团,排气按压掉气泡,擀成跟第1个差不多大小的圆片,覆盖在上一步做好的上面,然后像上一步那样抹上可可奶酥馅。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤11
  12. 跟上面一样重复操作第3片。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤12
  13. 最后一个面团按压擀掉大气泡之后擀成跟前面三块差不多大小,覆盖在最上面。等于就是4块面团3层夹心。

    取一个小模具,中间按压一个圆形的印子,可以用模具,也可以用小杯子的盖子,也可以用那种酸奶瓶的盖子,反正你家里有啥用啥,没有多高的要求。
    中间那里不要切到,然后面团外部平均分成4等份。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤13
  14. 从4等份的中间各切一刀,变成8等份。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤14
  15. 再切,变成16份,原谅我每切一下都没有擦刮板。因为懒,反正扭起来之后都不影响。这样操作好之后,用刮板辅助轻轻的转移在烤盘上面,在烤盘里面来扭转会好操作很多,而且扭转好之后也不用再移位。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤15
  16. 每两根为一组,提起来,向外翻转,翻转3~4圈都可以,再把底部捏紧,也可以直接看上面的视频。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤16
  17. 全部扭好,准备开始二发。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤17
  18. 我是放入发酵箱二发的,湿度设置80%,温度36度。发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。这种花型面包不用发得过大,可以比平时的发酵状态预留5~8分钟。
    记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先190度预热烤箱了。如果是用烤箱二发的,最后预留一点时间,拿出来先预热烤箱,这个之前的菜谱都有分享过的。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤18
  19. 二发好啦~

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤19
  20. 给二发好的面团表面轻轻筛上一层高筋面粉。薄薄一层即可。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤20
  21. 放入充分预热好的烤箱,上火170度下火180度烘烤17分钟。
    时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤21
  22. 在膨胀的雪花宝宝~

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤22
  23. 出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤23
  24. 冬日里~撕开一片,好有食欲有木有~

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤24
  25. 非常好吃的一款面包。可可奶酥馅在面包里面还有余温的时候是比较软的,但是非常香,表面这个冷却之后都是很酥脆的。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤25
  26. 满屏可见可可奶酥~

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤26
  27. 放进小C抽真空保存好,明天早餐~妥啦!
    非常好吃的一款面包,又可以哄娃,操作也不会很难,大家一起来试一下吧。

    圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包的做法 步骤27

小贴士

请灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,预留液体看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!

时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

可可奶酥口感非常好,不容错过的美味。如果不愿意麻烦的也可以直接用巧克力酱或者豆沙。

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 

圣诞季🎅可可奶酥雪花❄️面包相关分类

该菜谱发布于 2020-12-22 08:38:03
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