主面团材料: | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 60克 |
全蛋液 | 35克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 55克 |
牛奶 | 105克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
可可奶酥馅材料: | |
黄油 | 40克 |
糖粉(或细砂糖) | 20克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 25克 |
奶粉 | 65克 |
可可粉 | 6克 |
配方中主面团的材料除去黄油之外,其他材料放入厨师机,新手操作记得先预留一点牛奶液体,文末小贴士有说到的了,之前分享的菜谱里面也有说。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
最近几天室温不是很高,我是放进发酵箱一发的,设置26度,湿度70%。在发酵箱里没有盖保鲜膜。
面团在发酵的时候就做可可奶酥馅。
黄油是室温之下提前软化好的,所谓黄油软化就是软化到用手指轻轻一摁可以出现图片这种小洞,并非是液化成液体。
把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入糖粉(没有糖粉的可以用细沙糖,要细一点的哈,不要那种大颗粒的白糖)和盐,搅拌均匀。
再慢慢分次加入蛋液(蛋液一次性加入操作不好的话容易出现油水分离的状况)直至全部蛋液全部融合吸收。
加入奶粉和可可粉。用刮刀全部拌匀吸收。
盖上保鲜膜放一旁备用。
面团一发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,平均分成4等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,按压掉气泡,轻擀成圆片。大概20厘米左右(大概就行哈)。这个圆片也不用擀得特别圆,扭起来之后一点点是不会影响的。
上面涂一层事先做好的可可奶酥馅,奶酥馅放上去之后可以借助刮板轻轻抹开抹匀。
再取一个松弛好的面团,排气按压掉气泡,擀成跟第1个差不多大小的圆片,覆盖在上一步做好的上面,然后像上一步那样抹上可可奶酥馅。
跟上面一样重复操作第3片。
最后一个面团按压擀掉大气泡之后擀成跟前面三块差不多大小,覆盖在最上面。等于就是4块面团3层夹心。
取一个小模具,中间按压一个圆形的印子,可以用模具,也可以用小杯子的盖子,也可以用那种酸奶瓶的盖子,反正你家里有啥用啥,没有多高的要求。
中间那里不要切到,然后面团外部平均分成4等份。
从4等份的中间各切一刀,变成8等份。
再切,变成16份,原谅我每切一下都没有擦刮板。因为懒,反正扭起来之后都不影响。这样操作好之后,用刮板辅助轻轻的转移在烤盘上面,在烤盘里面来扭转会好操作很多,而且扭转好之后也不用再移位。
每两根为一组,提起来,向外翻转,翻转3~4圈都可以,再把底部捏紧,也可以直接看上面的视频。
全部扭好,准备开始二发。
我是放入发酵箱二发的,湿度设置80%,温度36度。发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。这种花型面包不用发得过大,可以比平时的发酵状态预留5~8分钟。
记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先190度预热烤箱了。如果是用烤箱二发的,最后预留一点时间,拿出来先预热烤箱,这个之前的菜谱都有分享过的。
二发好啦~
给二发好的面团表面轻轻筛上一层高筋面粉。薄薄一层即可。
放入充分预热好的烤箱,上火170度下火180度烘烤17分钟。
时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
在膨胀的雪花宝宝~
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
冬日里~撕开一片,好有食欲有木有~
非常好吃的一款面包。可可奶酥馅在面包里面还有余温的时候是比较软的,但是非常香,表面这个冷却之后都是很酥脆的。
满屏可见可可奶酥~
放进小C抽真空保存好,明天早餐~妥啦!
非常好吃的一款面包,又可以哄娃,操作也不会很难,大家一起来试一下吧。