焦糖栗子酱纸杯蛋糕
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人做过这道菜
燕舞莺霏
阳晨20连蛋糕模具
用料
| 一、焦糖栗子酱 | |
| 栗子仁 | 250克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 水 | 15克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 海盐 | 1克 |
| 黄油 | 8克 |
| 二、蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 栗子酱 | 30克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 可可粉 | 10克 |
焦糖栗子酱纸杯蛋糕的做法
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生栗子洗净，用刀切口，加入适量水
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煮5分钟，关火。
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稍凉后，去壳。
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取250克栗子仁，放入料理机。
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加入160克左右的牛奶，打成细腻的栗子泥。
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锅中加入100克白砂糖和15克水，小火加热
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不要搅拌，晃动锅即可。
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熬至焦褐色。
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加入海盐。
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加入淡奶油。
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搅拌均匀。
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再加入栗子泥，搅拌均匀，继续小火炒。
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炒至水分基本蒸发，加入黄油
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炒到浓稠，焦糖栗子酱就做好了，盖上盖子，备用。
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阳晨20连模具中，放入纸托，裱花袋套入杯中备用，烤箱160度预热。
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牛奶和玉米油倒入容器中
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用手动打蛋器混合乳化，加入30克栗子酱
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搅拌均匀，备用。
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蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆需无水无油无蛋黄。
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蛋清用电动打蛋器打发到粗泡状态时，加入15克细砂糖。
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继续打发到粗泡消失，泡沫细腻时，再加入15克细砂糖。
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打发到有浅纹路时，加入最后15克细砂糖。
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直至到蛋白霜呈干性发泡状态，加入蛋黄。
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打发1分钟左右，使蛋糊有堆积感，滴落纹路不易消失。
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筛入低筋面粉和可可粉。
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用手动打蛋器翻拌均匀，沿着盆壁倒入牛奶玉米油和栗子酱的混合物，翻拌均匀。
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最后用刮刀整理蛋糕糊。
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装入裱花袋。
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挤入模具中，8分满，轻震模具，震出气泡。
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放入提前预热好的烤箱中。
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中层，上下火160度，烘烤20分钟。
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烘烤结束，放到晾架上散热，稍凉后挤上焦糖栗子酱。
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超好吃😋
小贴士
1、料理机品牌不同，打栗子泥时加入的牛奶酌情增减。
2、熬制焦糖时不要搅拌，晃动锅子即可。
3、烘烤的时间和温度，根据自己常用烤箱设置。
2、熬制焦糖时不要搅拌，晃动锅子即可。
3、烘烤的时间和温度，根据自己常用烤箱设置。
