高筋面粉版英式司康
11
人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
油管上看到的做法，说英式司康没有美式司康来得酥脆，传统英式司康在口感上会更偏向于面包一点，不会脆到掉渣，于是使用了高筋面粉来复刻她脑海里的传统英式司康。
【耗时】45分钟
【出品】7cm直径x2.3cm高度，5个（生胚）
【耗时】45分钟
【出品】7cm直径x2.3cm高度，5个（生胚）
用料
高筋面粉版英式司康的做法
-
面粉+泡打粉+盐混合后一起过筛，再加入白砂糖拌匀。（白砂糖比较大颗粒，就不一起过筛啦）。此时烤箱可以进行预热，200度。
-
冰黄油切成筛子大小。
-
冰黄油粒放入粉类中，用手抓捏均匀，“搓砂”直到捏成粉碎状、没有大颗粒黄油就好。
-
最后成这样。
-
混合所有液体材料，分两到三次加入面团，调节面团湿润度，整体呈现块状，但底部有一点点碎时取出。如果夏天黄油化比较快，可以把面团用保鲜袋包裹好后冷藏，30~40分钟，直到面团比较冰凉，会更好操作。
-
为了不产生过多的筋度，使用压拌方式，将面团一分为二，取一块盖在另一块上面，施以压力压扁，依次重复5-6次。
-
整理好面团后，用擀面杖压薄，约2-2.5cm的厚度。
-
用7-8cm的切模，边缘沾上干粉后，施以垂直向下的力，利索切断，不要左右旋转。
-
剩余材料使用叠压方式继续切割。
-
中间那坨是找了7.5CM的圈模直接放进去压平的，所以边缘没有压痕。
-
表面刷蛋黄液，烤箱200度提前预热，烘烤15-20分钟。
-
成品。
-
