微糖～圣诞蛋糕杯🎅🏻（多次失败反省）
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人做过这道菜
秘鲁大瓜
做了两次 第一次超级干，我觉得是配方问题，牛奶少了，温度高了。第二次温度低➕牛奶多放了一点，蛋糕本身蛮成功，就是还是有点裂🥺 下次再接再厉，也希望有朋友告诉我 哪里不对。
原则：低糖 少量 不浪费😛
原则：低糖 少量 不浪费😛
用料
| 一、纸杯蛋糕本人 | 6-8个（6个大的，8个小的） |
| 鸡蛋蛋白 | 2个 |
| 鸡蛋蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 35+5克（5克待定） |
| 玉米油 | 25克（第一次用黄油，不是很合适） |
| 低粉（王后） | 45克 |
| 糖分或细砂糖 | 15-20克（我用了5g已经有甜味了） |
| 🍋柠檬（可选） | 几滴 |
| 二、奶油本人 | 量比较多 |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖 | 8-10克 |
微糖～圣诞蛋糕杯🎅🏻（多次失败反省）的做法
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1.牛奶35g➕玉米油25g充分搅拌 融合乳化
2.过筛加入低粉45g 搅拌（有点黏）
3.马上加入2蛋黄 继续搅拌（如果发现太黏可以再加点牛奶5g）成柔软的流动面糊状
👆🏻此图太稠 还要稀一点
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4.
2个蛋白分三次打发，分三次少量加糖15g，最后一次糖可以多，打成“硬性发泡”就是不会动了的小尖角。最后我喜欢挤几滴柠檬🍋进入再打两下
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5.打发好的蛋白分两三次 放入到蛋黄中充分搅拌，最后一起装入大量杯（或者裱花袋），我喜欢有小尖嘴的两杯 大且方便
倒入小纸杯
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6.振了几下去除气泡
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烘焙温度（我发现海氏A5总是需要调低温度 缩短时间）
第一阶段：120℃ 烤10分钟 开裂（中间不熟）
第二阶段：110℃ 烤10分钟熟了
第三阶段：125℃ 烤5分钟稳定表面微黄
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出炉后倒扣放量
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淡奶油100g打发坚挺，加入8-10g糖再打几下，装入裱花袋，圆形嘴！
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随意装饰一下
小贴士
失败经验总结：
1.蛋黄液粘稠度把握，还是得根据自家蛋的大小调整。先乳化油和牛奶确实比较好。
2.搅拌时轻柔顺滑 不要过度搅拌 出筋就完了 ，蛋糕硬成真海绵🧽😂 （第一次失败经历）
3. 温度调节：海氏A5一定要低温（首烤低于120℃）
4.出炉后倒扣放凉 减少回缩塌陷
5.有油边的蛋糕杯容易让蛋糕边边脱模 有空隙 慎重选择
下次再试 做个成功的来分享
1.蛋黄液粘稠度把握，还是得根据自家蛋的大小调整。先乳化油和牛奶确实比较好。
2.搅拌时轻柔顺滑 不要过度搅拌 出筋就完了 ，蛋糕硬成真海绵🧽😂 （第一次失败经历）
3. 温度调节：海氏A5一定要低温（首烤低于120℃）
4.出炉后倒扣放凉 减少回缩塌陷
5.有油边的蛋糕杯容易让蛋糕边边脱模 有空隙 慎重选择
下次再试 做个成功的来分享
