颜值甜点女王 红丝绒蛋糕卷
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人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
听说红丝绒是甜点届的颜值女王，传统的红丝绒蛋糕是属于重油蛋糕的一种，我们这次将经典的红丝绒元素融合到柔软的蛋糕卷中，做出松软细腻，颜值高的红丝绒蛋糕卷，再搭配热情的红心火龙果，搭配圣诞节的晚餐好像也不错噢！
更多课程可以点击主页或者以下链接：
绵软细腻|日式牛乳卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/
冰山熔岩巧克力
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/
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用料
| 红丝绒蛋糕卷 | |
| 色拉油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 红曲精华液 | 3g |
| 细砂糖a | 15g |
| 红曲粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 蛋黄 | 51g |
| 蛋白 | 90g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 细砂糖b | 40g |
| 夹馅和表面装饰 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 细砂糖 | 18g |
| 新鲜水果 | 50g |
| 三色堇 | 5朵 |
颜值甜点女王 红丝绒蛋糕卷的做法
-
在操作盆中加入色拉油，牛奶，细砂糖a、红曲精华液；
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用蛋抽搅拌至细砂糖a融化；
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加入过筛的低筋面粉和红曲粉；
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用蛋抽搅拌均匀；
-
加入蛋黄；
-
用蛋抽搅拌均匀；
-
在蛋白中加入柠檬汁和盐，细砂糖b分三次加入；
-
用电动打蛋器打至湿性发泡八成，细腻光滑有纹理，能够形成大弯钩的状态；
-
蛋黄糊和蛋白霜用刮刀分次翻拌均匀，面糊细腻、颜色均匀；
-
倒入烤盘中，用曲柄抹刀抹平，震盘一次；烘烤参数：家用烤箱155度18分钟；
-
淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理，备用；
-
红丝绒蛋糕脱模，用曲柄抹刀将奶油均匀抹在蛋糕胚上；
-
用“折压提卷收”的方法将蛋糕卷卷起；
-
用锯刀齐边；
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用圣安娜花嘴在表面挤上花纹；
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表面放上新鲜水果丁和可食用花草；
-
美美的红丝绒就完成了！
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绵软细腻|日式牛乳卷
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小贴士
关于红丝绒蛋糕的小故事：
红丝绒蛋糕，现在在美国南部很流行做这种蛋糕，不过它原来来自纽约的一个有名酒店，Waldorf-Astoria，说是1920年代有一个客人求里面的厨师给她这个蛋糕的配方，厨师说了没问题，给了他了，然后那个客人退房时发现账上加了20美元，那时候不少钱哦！她一气之下把配方子公布天下，红丝绒蛋糕因此出名。
温馨提示：
1.蛋糕面糊里面所有材料按照顺序用蛋抽搅拌均匀，记得不要过度搅拌噢；
2.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候注意要用刮刀刮底刮边转盆，注意不要消泡；
3.蛋糕卷要晾凉再装饰，不然容易将淡奶油烫化了；
4.卷卷的过程“折压提卷收”可以慢，但是一定要动作连贯；
5.表面的装饰可以根据自己的喜好去装饰，只是卷好直接食用，味道也是棒棒哒；
6.保存方法：冷藏2-4度存放，注意密封保存，保质期三天，建议尽快食用。
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温馨提示：
1.蛋糕面糊里面所有材料按照顺序用蛋抽搅拌均匀，记得不要过度搅拌噢；
2.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候注意要用刮刀刮底刮边转盆，注意不要消泡；
3.蛋糕卷要晾凉再装饰，不然容易将淡奶油烫化了；
4.卷卷的过程“折压提卷收”可以慢，但是一定要动作连贯；
5.表面的装饰可以根据自己的喜好去装饰，只是卷好直接食用，味道也是棒棒哒；
6.保存方法：冷藏2-4度存放，注意密封保存，保质期三天，建议尽快食用。
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