雪花面包
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人做过这道菜
gaogao1975
用料
| 高低筋混合面粉 | 240+60克 |
| 常温黄油 | 30克 |
| 牛奶+鸡蛋 | 共重200g |
| 盐、糖 | 4克、30克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 豆沙馅或黑芝麻馅枣泥馅等 | 适量克 |
雪花面包的做法
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锅冷却，打入1个鸡蛋，加入牛奶，共200g。加入糖30克，加入干酵母3克。30秒，速度3-6，混合。
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加入240g高筋面粉+60g低筋面粉混合10s，开启揉面模式3分钟，然后准备通过量杯孔加黄油
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通过量杯孔加黄油，揉面模式2分钟。黄油要分次、小块加入。加黄油是出手套膜的必要。揉面模式3分钟，最后1分钟，加入盐，揉面手套膜，取出面团整形
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第一次发酵—-面团放入抹好油的碗中，放在温暖的地方发酵1.5小时，一倍大、不回缩不塌是发好的标志
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将面团切成四个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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面团整形手法
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取一个面团，排气，擀成20cm大小的圆饼
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抹上馅料，注意不要抹的特别靠边，留1-2cm白边；把第二张饼盖上，继续抹一层馅料，再盖上第三张饼，抹料，盖上第四张饼
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把饼边捏紧
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取一个纸杯，在面饼中间扣一个印迹，外边切成16等份，一定要切透
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取临近两个面团，一手一个捏住，反向往外拧2圈，捏住边缘，依次处理所有切面
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进行二次发酵，约25分钟，至2倍大，同时预热烤箱至180度。发完后，筛适量高筋粉
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放入烤箱中，180度中下层20分钟，即可
小贴士
1、做烘焙时，先备好各种材料，并称好重。
2、黄油要提前拿出来，室温软化至能按出坑。
3、雪花面包需要二次发酵，口感好，味道好。
4、做面包，锅要冷，特别是夏天。
5、酵母不要超过配量。
2、黄油要提前拿出来，室温软化至能按出坑。
3、雪花面包需要二次发酵，口感好，味道好。
4、做面包，锅要冷，特别是夏天。
5、酵母不要超过配量。
