自制香辣豆腐乳
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人做过这道菜
阿鱼家小厨房
用料
| 豆腐 | 60斤 |
| 盐 | 750克 |
| 辣椒粉 | 400克 |
| 白酒 | 每瓶1勺封口 |
| 花椒粉 | 30克 |
自制香辣豆腐乳的做法
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准备不老不嫩的豆腐(可以稍微硬一点点)霉起来不容易碎
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大块豆腐改刀切小块(如图大小)
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找个纸箱或者泡沫箱，一层一层的码放整齐，每块豆腐要留点空隙。(每一层都要垫一块纱布，纱布要潮湿的，不要往下滴水就可以。)弄好放在角落等他发酵
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天气暖和发酵大概四五天就可以了，天冷要一个星期(我的发酵了一个星期，如图就可以)
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盐，辣椒粉，花椒粉搅拌均匀
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把发酵好的豆腐放到辣椒粉里每面均匀的裹上盐辣椒粉装入无水干净的瓶子里。
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装好瓶洒上一小勺白酒杀菌
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浇热油，然后用保鲜膜包好瓶口盖上盖子，静等两天就可以享受美味啦！(时间放的越久豆腐乳越香越好吃)
小贴士
豆腐发酵的时候第三天开始每天都要观察一下发酵的进度，有明显的香味和菌就好
