老杭州酱肉
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人做过这道菜
丁洪霞
用料
老杭州酱肉的做法
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把肉和鸭子清洗干净，晾干24小时
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将酱油，黄酒，冰糖和卤料包倒入主锅
设置25分钟，100度，反转小勺
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加入二锅头，等待至完全彻底冷却、完全彻底冷却、完全彻底冷却。
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等酱油汤凉透后，把晾干的肉均匀的放在酱油汤里，再用保鲜膜封住，每天打开上下翻动下，这样在酱油汤里浸泡四天
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第五天，从酱油汤里把酱肉，酱鸭，拿出来晾晒。
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晾晒到自己喜欢的干度（我喜欢5天鸭子）就可以切块，分装冷冻保存
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酱肉蒸土豆🥔
小贴士
1.鸭子要选肉鸭，嫩鸭；
2.酱泡的时候一定要每天翻动下，这样才能酱的均匀；
3.做之前一定要先看天气预报，酱泡的四天可以是雨天，但是等晾晒的第五天开始一定要晴天，不然会导致发霉。
2.酱泡的时候一定要每天翻动下，这样才能酱的均匀；
3.做之前一定要先看天气预报，酱泡的四天可以是雨天，但是等晾晒的第五天开始一定要晴天，不然会导致发霉。
