脆卜卜蒸汽焗爐燒肉
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人做过这道菜
Ellenchen
冇諗住發食譜，影嘅照片只得呢幾張，但係整得太太太好食啦！
用料
脆卜卜蒸汽焗爐燒肉的做法
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五花肉洗干淨(皮要用刀先刮干净，切整齊，厚度要一樣)姜葱飛水，切出來的肉也一鍋飛水准備滚湯用
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飛水後冲凍水，抹乾水分，再把全部用料混合涂抹在肉上，四周都要抹上(避開皮)，用鍚紙包住四圍，皮用叉一排一排密密叉孔後抹层醋，擺入雪櫃一晚。
肉皮再抹白醋，用粗鹽把肉皮盖住，預熱200度焗40分鍾(沒拍照，大家腦補吧)
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把盖住的鹽和鍚紙去掉，220度再焗30分鍾(皮一定要平整，爆得才會勻稱)
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散熱最少二十分鍾再切
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暴得很漂亮，美中不足就是拍少了幾個步驟
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淹肉時記得切兩條坑好入味
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用刀輕輕切開肉，切到皮時用力一拍，刀口就很完美了
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汁多，皮脆
小贴士
1、出爐一定要散熱，才會更脆；
2、肉要平整，皮要干(不够干可以用風筒再吹十分鐘)；
3、最後15分鍾一定要守着。
2、肉要平整，皮要干(不够干可以用風筒再吹十分鐘)；
3、最後15分鍾一定要守着。
