酥的掉渣的菠萝包

面团部分，除黄油外所有材料入缸，揉到粗膜，加入软化黄油，揉到扩展状态。

揉好的面团整理光滑，包好保鲜膜温暖处一次发酵。

发酵空挡准备酥皮～

软化黄油加糖粉，打到黄油和糖粉完全融合就可以，不需要过度打发。

分两次至三次加人常温蛋液，常温蛋液！每加一次都要打发完全融合再加下一次。

加完所有蛋液

放低粉和奶粉，不需要过筛，切拌至无干粉。

用手简单成团，不要过度揉会影响酥性。

分成16个，，如果黏手可以放冰箱冷藏一会再分，或者撒手粉。
夏天放冰箱冷藏保存，现在冬天家里有暖气我放阳台。

多余八个可以冷藏冷冻保存下次再用。

面团发酵好，排气后分八个。

酥皮两个掌心按压。

取一个面团抓住底部，把面团往酥皮里按压，压一次转一下酥皮，直到酥皮包住大部分面团。
不要害怕，一直按压，按压过程中酥皮会慢慢变大，直到包裹完成。

包好的样子

放烤盘里，再稍微整一下形。

因为酥皮里有大量黄油，所以二次发酵温度和湿度都不要太大。
面包二次发酵都需要一定湿度，目的是不让面包表皮变干影响膨胀，这个面包表面有酥皮覆盖所以不存在面包表皮变干的问题，所以不需要湿度。

这是我做的粉色的，酥皮里加冻干粉或色素。
包好酥皮后可以在表面滚一层砂糖，看着比较美，可以用刮板压出菱形纹路，也可以不压，压的时候一定要轻，不要把酥皮压断了，烘烤时酥皮会裂开。

发酵好刷蛋液，
如果表面蘸砂糖就不需要刷蛋液了。

190℃烤20分钟左右，喜欢颜色浅的上色后盖锡纸，温度比平时烘烤面包的温度稍微高一点点，这样可以让酥皮更酥脆。
具体自己根据自己烤箱调整。