①主面团: | |
牛奶 | 100g |
南瓜泥 | 100g |
糖粉 | 25g |
盐 | 3g |
高筋面粉 | 280g |
干酵母 | 3g |
黄油 (室温软化) | 25g |
②馅料: | |
南瓜泥 | 200g |
玉米淀粉 | 15g |
奶粉 | 8g |
糖粉 | 8g |
椰蓉 | 20g |
③装饰: | |
南瓜子 | 适量 |
先来做南瓜馅,南瓜洗干净之后上锅蒸熟。
然后去皮去籽放入破壁机中,榨汁,不需要加水,南瓜泥越细越好。
留一部分之后揉面用,可以冰箱冷藏。
其余的来炒南瓜馅,我喜欢翻倍多炒一些,这个做馅很好吃。也可以按配方来,正好是 4个南瓜包需要的馅料。
取 200g南瓜泥,加入食谱里的淀粉、奶粉、糖粉,先用刮刀翻拌均匀。
然后小火炒干南瓜馅。一边加热一边用刮刀翻炒,直至如下图这种粘稠的状态。
加入椰蓉,拌匀。
平均分成四份,放凉备用
然后来揉面,把食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放入厨师机桶里。
先低速 2档揉至无干粉状态。
然后开高速 4档揉至面团可以抻出厚膜的状态。
此时加入室温软化的黄油,先开 2档至黄油完全被吸收,
再开 4档揉至可以面团抻出薄膜的状态,手揉也是一样的顺序。
放干净容器里,盖上保鲜膜。
放入温暖环境进行第一次发酵。
建议 28度,发至两倍大即可。
*我放了凉水,所以没盖保鲜膜。
取出,在案板上按揉排气。
平均分成 4个小面团,揉圆盖上保鲜膜,进行醒发。
*如果室温很低,就多醒发一会,不然擀不开。
取一个面团,擀开成圆形。
放入馅料。
包起来,收口捏紧。
朝下放置,四个依次做好,放入烤盘中。注意多留一些距离。
进行第二次发酵,32度,一个小时。
取出,在中间位置刷一点蛋液。
摆上南瓜籽。
在上面再压一个烤盘。
烤箱开始预热,上下管 180度。预热好之后上下管改成 160,烤盘放入烤箱中层,烤 35分钟。
烤好之后立即取出在晾网上晾凉