南瓜椰蓉包

8.2 综合评分
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做南瓜这种,因为南瓜含水量不同,所以液体请酌情添减,我用的是雕刻南瓜灯那种橙皮大南瓜~

用料  

①主面团:
牛奶 100g
南瓜泥 100g
糖粉 25g
3g
高筋面粉 280g
干酵母 3g
黄油 (室温软化) 25g
②馅料:
南瓜泥 200g
玉米淀粉 15g
奶粉 8g
糖粉 8g
椰蓉 20g
③装饰:
南瓜子 适量

南瓜椰蓉包的做法  

  1. 先来做南瓜馅,南瓜洗干净之后上锅蒸熟。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤1
  2. 然后去皮去籽放入破壁机中,榨汁,不需要加水,南瓜泥越细越好。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤2
  3. 留一部分之后揉面用,可以冰箱冷藏。
    其余的来炒南瓜馅,我喜欢翻倍多炒一些,这个做馅很好吃。也可以按配方来,正好是 4个南瓜包需要的馅料。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤3
  4. 取 200g南瓜泥,加入食谱里的淀粉、奶粉、糖粉,先用刮刀翻拌均匀。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤4
  5. 然后小火炒干南瓜馅。一边加热一边用刮刀翻炒,直至如下图这种粘稠的状态。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤5
  6. 加入椰蓉,拌匀。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤6
  7. 平均分成四份,放凉备用

    南瓜椰蓉包的做法 步骤7
  8. 然后来揉面,把食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放入厨师机桶里。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤8
  9. 先低速 2档揉至无干粉状态。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤9
  10. 然后开高速 4档揉至面团可以抻出厚膜的状态。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤10
  11. 此时加入室温软化的黄油,先开 2档至黄油完全被吸收,

    南瓜椰蓉包的做法 步骤11
  12. 再开 4档揉至可以面团抻出薄膜的状态,手揉也是一样的顺序。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤12
  13. 放干净容器里,盖上保鲜膜。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤13
  14. 放入温暖环境进行第一次发酵。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤14
  15. 建议 28度,发至两倍大即可。
    *我放了凉水,所以没盖保鲜膜。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤15
  16. 取出,在案板上按揉排气。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤16
  17. 平均分成 4个小面团,揉圆盖上保鲜膜,进行醒发。
    *如果室温很低,就多醒发一会,不然擀不开。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤17
  18. 取一个面团,擀开成圆形。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤18
  19. 放入馅料。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤19
  20. 包起来,收口捏紧。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤20
  21. 朝下放置,四个依次做好,放入烤盘中。注意多留一些距离。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤21
  22. 进行第二次发酵,32度,一个小时。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤22
  23. 取出,在中间位置刷一点蛋液。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤23
  24. 摆上南瓜籽。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤24
  25. 在上面再压一个烤盘。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤25
  26. 烤箱开始预热,上下管 180度。预热好之后上下管改成 160,烤盘放入烤箱中层,烤 35分钟。

    南瓜椰蓉包的做法 步骤26
  27. 烤好之后立即取出在晾网上晾凉

    南瓜椰蓉包的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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该菜谱发布于 2020-12-23 14:50:03
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