比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕
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人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
戚风自带松软细腻的特点，几乎每个同学都很喜欢戚风蛋糕的口感；但是戚风蛋糕有的时候承重效果不是特别好，做出来的蛋糕容易压塌，不如试试这个黄油版的戚风吧！或者会有意想不到的效果，还带有淡淡的黄油香气呢！
更多课程可以点击主页或者以下链接：
绵软细腻|日式牛乳卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007746/
冰山熔岩巧克力
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007208/
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用料
比戚风承重力好 松软 黄油版戚风蛋糕的做法
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操作盆中加入细砂糖a和蛋黄；
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用电动打蛋器打至蛋黄轻微发白；
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黄油、牛奶用电磁炉小火煮开；
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慢倒快搅将煮开的液体材料冲入到蛋黄中；
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加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和柠檬皮屑；
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用蛋抽搅拌均匀备用；
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蛋白中加入盐、柠檬汁分三次加入细砂糖b；
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打至干性发泡，细腻光滑有纹路，有倒三角的状态；
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蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀；
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将面糊装入裱花袋中；
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将面糊挤入中空模具中；
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烘烤参数：家用烤箱155度，时间35-40分钟
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冰山熔岩巧克力
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绵软细腻|日式牛乳卷
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小贴士
温馨提示：
1.承重的强度是相对普通戚风而言强一点，并没有重油蛋糕的承重效果那么强噢；
2.煮开的牛奶和黄油倒入蛋黄的时候注意要快速搅拌，防止蛋黄烫结块；
3.翻拌的手法要注意刮底刮边转盆，注意不要过度搅拌导致面糊消泡；
4.蛋白打发要注意达到干性发泡，这是承重力加强的关键。
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1.承重的强度是相对普通戚风而言强一点，并没有重油蛋糕的承重效果那么强噢；
2.煮开的牛奶和黄油倒入蛋黄的时候注意要快速搅拌，防止蛋黄烫结块；
3.翻拌的手法要注意刮底刮边转盆，注意不要过度搅拌导致面糊消泡；
4.蛋白打发要注意达到干性发泡，这是承重力加强的关键。
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