泰茶焦糖巧克力夹心饼干
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人做过这道菜
芝gi芝
用料
| 泰茶焦糖酱： | |
| 砂糖 | 40g |
| 水 | 15g |
| 淡奶油 | 60g |
| 泰国手标红茶 | 3g |
| 饼干体： | |
| 无盐黄油（室温软化） | 100g |
| 糖霜 | 15g |
| 蛋黄（室温） | 2个 |
| 泰国手标红茶 | 2g |
| 泰茶焦糖酱 | 40g |
| 低筋面粉 | 225g |
| 可可粉 | 3g |
| 海盐 | 适量 |
| 泰茶焦糖巧克力夹心： | |
| 泰茶焦糖酱 | 25g |
| 70%黑巧克力 | 100g |
泰茶焦糖巧克力夹心饼干的做法
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泰茶焦糖酱：砂糖+水 小火熬至褐色
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同时另一边锅里加入泰茶和淡奶油小火加热至边缘开始沸腾即可离火 摇晃锅让泰茶充分吸收 奶油颜色开始变橘红色
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此时焦糖已熬至深褐色 马上分次倒入奶油（连同泰茶一起加入）充分搅拌均匀后离火降至手温备用
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饼干体：软化到位的黄油加入糖霜打发至蓬松
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加入两个室温的蛋黄打发均匀
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加入泰国手标红茶打发均匀 分两次加入40g 泰茶焦糖酱打发均匀
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筛入低筋面粉、可可粉抓成面团 送入冰箱冷藏30分钟
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面团擀成3mm厚 表面研磨几下粗海盐 再用擀面杖轻轻压一遍将海盐贴合饼干体 最后用饼干模压成型
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压好送入冰箱冷冻5分钟定型后转移至已垫平整垫的烤盘上
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送入已预热150度的烤箱中层烤18分钟左右取出晾凉
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泰茶焦糖巧克力夹心：黑巧克力加入25g 泰茶焦糖酱 隔热水搅拌融合均匀
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挤在饼干中间 冷藏10分钟待巧克力凝固后即可食用
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附饼干脱模视频 下面小贴士有文字解说
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小贴士
🔴这种有压纹的饼干模脱模是有技巧的：1⃣️不能太用力的压 力度要适中 2⃣️脱模时先轻轻左右摇晃中间部分的模具 动作一定要轻！慢慢的感觉到松开一部分了 这时动作就可以再大一点点 直到完全松开才可以往上提 这样就可以保持完整的图案了‼️
