椰子吐司，老面

老面（可以做四份66克）：

t65:160g
水：102g
新鲜酵母：3.4g
盐：3.2g

全部材料揉成团，28度、75%发酵2小时，再冷藏过夜。第二天可直接使用，用不完的排气冷冻。

老面和主面团中除了盐和椰子油外的所有材料，3档揉匀。再加入盐，转6档打至成团，能抻出有弹性的厚膜，8成。

冬天椰子油凝固，先用刮刀压碎，再加入到盆中，3档揉匀，直到椰子油被面团吸收，成团不沾盆，形成光滑细腻的面团。此时10成，能抻出细腻有弹性、破口光滑无锯齿的膜。

整理成团，28度、75%，发酵两倍大。

分团，滚圆，继续28度、75%松弛25分钟。

第一次擀卷后，28度、75%松弛25分钟。

第二次擀卷后，32度、75%发酵至9分满。

上火140，下火180，烤33分钟。温度时间由你们自己的烤箱而定。