不用久站的豉油鸡做法
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远游者
用料
| 鸡 | 3斤左右1只 |
| 卤水用料： | |
| 生抽 | 5斤 |
| 红片糖 | 3斤 |
| 水 | 10斤 |
| 卤料包： | |
| 桂皮 | 2条 |
| 甘草 | 10克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 山栀子 | 13粒 |
| 丁香 | 10粒 |
| 草果 | 8个 |
| 白豆蔻 | 30个 |
| 小茴香 | 10克 |
| 红曲米 | 30克 |
| 姜葱水： | |
| 生姜 | 5片 |
| 葱 | 3根 |
| 芡汁 | |
| 生粉 | 20克 |
| 水 | 适量 |
| 卤水 | 2/3 |
| 高汤 | 1/3 |
不用久站的豉油鸡做法的做法
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收拾干净的鸡，放到烧开的葱姜水里三提三放。
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提前煮好的卤水（+卤料包）烧到80℃，不能烧开哦，温度高了浸鸡就会破皮，不好吃。注：卤料包里的香料先炒香哦，不用放油炒哈。
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把鸡放入80℃的卤水中，最小火焖煮40分钟（需要根据鸡的大小调整时间）。如果鸡脚踝关节处很容易折断，就说明鸡熟了。
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取出浸好的鸡放凉，用（芡汁总量）2/3卤水+1/3高汤烧开勾芡，淋到切好的鸡上即可。
