圣诞巧克力雪花面包

5 人做过这道菜
圣诞节到了,我们来做个圣诞巧克力雪花来应个景吧,美味入口更有节日仪式感

用料  

金像私房面包粉 500克
80克
鲜酵母 8克
奶粉 20克
鸡蛋 100克
牛奶 250克
7克
黄油 50克
巧克力 270克
奶油 165克

圣诞巧克力雪花面包的做法  

  1. 1、将除黄油和盐以外的糖,鲜酵母,奶粉也放入厨师机搅拌缸中。鲜酵母和奶粉,糖不可混一起。然后倒入牛奶和鸡蛋开始用4档搅拌成团

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤1
  2. 2、再用快速搅拌成出膜状态(形成不透光,且破洞边缘呈锯齿状)此时为扩展阶段

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤2
  3. 3、加入软化的黄油和盐搅拌均匀

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤3
  4. 4、此时面团可拉至光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展阶段(此时面温应在24-27度之间)

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤4

  5. 5、把面团盖上保鲜膜在常温下发至二倍大

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤5
  6. 6、发酵好的面团平均分成9份,覆盖保鲜膜松弛15分钟

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤6

  7. 7、取前面松弛好的3个面团均匀擀开,成直径25厘米左右的圆片状,每片厚度要均匀

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤7
  8. 8、 取一片面团,涂抹巧克力夹馅,然后盖上第二片面团,以此类推,总共抹2层巧克力,使用3片面团

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤8
  9. 9、用一个直径6厘米左右的小圈在中心轻扣出一个圆圈,然后均分切4刀,不要切到圆圈内层

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤9

  10. 10、再均分成8份,最后一次平均分成16分

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤10
  11. 11、把每两份面团分别向外侧卷三圈并且捏紧收口处,放入发酵箱温度30℃,湿度75%发酵25分钟

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤11
  12. 12、最后放入预热好175度的烤箱中烤制16分钟左右微微上色即可出炉,放凉撒上防潮糖粉

    圣诞巧克力雪花面包的做法 步骤12

小贴士

松弛过程中我们可以做巧克力夹馅,巧克力切碎,然后放入容器中,淡奶油烧至80度,倒入巧克力中,静置二分钟搅拌成软心巧克力即可,如果冬天温度很低比较难融化,可以隔温水再搅拌融化

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2020-12-24 00:43:51
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圣诞巧克力雪花面包的答疑

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