酱肉 酱鸡 酱鸭
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人做过这道菜
三月春暖
小雪腌菜，大雪腌肉、酱肉。
小雪后家家户户开始腌制各种蔬菜，包括咸菜，萝卜，梅干菜、各种鸡鸭鱼肉，以备春节及来年食用。
冬至前后是腌腊肉、酱肉的好时节。
猪身上任何部位的肉都可以用来制作酱肉，猪舌、猪耳、猪头……酱肉一般选用连皮带肉的五花肉条，这样酱出来的腊肉肥瘦相间，肥而不腻。
还有鸡鸭鱼，酱你想吃的一切肉类。
酱过肉的酱肉汁不要浪费了，可以用来卤鸡、鸭、猪肉、牛肉、卤蛋，煮茶叶蛋都是极好的。
小雪后家家户户开始腌制各种蔬菜，包括咸菜，萝卜，梅干菜、各种鸡鸭鱼肉，以备春节及来年食用。
冬至前后是腌腊肉、酱肉的好时节。
猪身上任何部位的肉都可以用来制作酱肉，猪舌、猪耳、猪头……酱肉一般选用连皮带肉的五花肉条，这样酱出来的腊肉肥瘦相间，肥而不腻。
还有鸡鸭鱼，酱你想吃的一切肉类。
酱过肉的酱肉汁不要浪费了，可以用来卤鸡、鸭、猪肉、牛肉、卤蛋，煮茶叶蛋都是极好的。
用料
| 五花肉 3000 | 克 |
| 鸡 3000 | 克 约2只 |
| 鸡翅 2000 | 克 |
| 老抽 800 | 克 |
| 生抽 1000 | 克 |
| 大蒜子 150 | 克 约2－3头 |
| 小葱 1 | 把 |
| 白酒 300 | 克 |
| 盐 100 | 克 |
| 桂皮 20 | 克 |
| 八角 20 | 克 约12－15个 |
| 花椒 10 | 克 约1把 |
| 香叶 5-8 | 克 约15－18片 |
| 草果 15 | 克 约5个 |
| 香果 15 | 克 约3-4个 |
| 丁香 16 | 粒 |
| 小茴香 10 | 克 约1把 |
| 陈皮 10 | 克 |
| 老姜 100 | 克 |
| 干辣椒 10 | 克 约8－10个 |
酱肉 酱鸡 酱鸭的做法
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鸡破开去内脏、喉管，减去指甲控干。
五花肉、鸡翅，鸡不需要洗，刮干净肉皮整理干净，备用（不是不洗，是后面吃的时候再洗洗干净就行）。
我用的是这2款酱油。
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将生抽、老抽、大蒜（去皮对半切开）、葱（搓出葱汁）、白酒装入容器，其他材料如果煮一下。
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用一大碗水煮调料，烧开后煮6－10分钟，（水分已经不多，基本已经被调料吸收）晾凉后倒入装生抽老抽的容器里。
生姜、草果、香果要切开或者拍碎在煮。
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先把鸡放入调料的容器中，抓捏一下入味取出放入另外一个容器底部，依次是五花肉、鸡翅。
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装好，放踏实，最后倒入剩下的调料。
浸泡6－8天。
我泡了几天没有去翻动过，只要酱油没过肉了不翻也是没有问题的。
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从酱缸取出，去除表面调料，穿绳或者穿挂钩，大太阳下晒上一天，然后挂阳台通风处风干即可。
剩下的酱油不要浪费了，回锅煮开，再补充一些调料还可以继续酱。
还可以用来卤鸡、鸭、猪肉、牛肉、卤蛋，煮茶叶蛋都是极好的。
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酱肉成品。
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卤牛肉。
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卤蛋、卤鸡鸭爪、鸭胗。
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煮茶叶蛋。
