葱油鞋底饼【小美版】
8.6
综合评分
15
人做过这道菜
美食与胖乎乎
小时候的味道……葱油的香味……满满的回忆
用料
| 水油皮： | |
| 水 | 110克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 猪油 | 40克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 70克 |
| 馅料： | |
| 葱花 | 30克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 5克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 其它： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白芝麻 | 少许 |
葱油鞋底饼【小美版】的做法
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预热烤箱150℃后放入150g中筋面粉烤10分钟拿出备用。
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制作水油皮：
将110g水、10g细砂糖、40g猪油放入主锅，3分钟/80℃/速度1，加入200g面粉30秒/速度3混合，再2分钟揉面模式，取出整形成团盖上保鲜膜松驰30分钟。
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制作油酥：
将150g低筋粉、70g猪油放入主锅，以30秒/速度3混合，再2分钟揉面模式，取出盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
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制作馅料：
将烤好的150g中筋面粉、30g葱花、80g糖、5g盐、100g玉米油，以30秒/反转速度3混合好后取出备用：。
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将水油皮、油酥、馅料分别平均分成20个等份的小剂子后搓圆。
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取一份水油皮擀圆后包裹油酥再搓圆，依次做好20份。
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取一份包好的面团擀成牛舌状，翻面卷起来，依次做好。
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再依次擀成长条状，翻面再卷起来。
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将卷好的面团用手指在中间压成对折，压扁后擀成圆片。
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包入葱油馅料，用虎口收拢捏紧。
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这个时候可预热烤箱200℃。再将包好的面团收口朝下，稍压扁后擀成牛舌状。
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刷蛋黄液，用割刀划两道口子后洒白芝麻。
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放入预热好的烤箱，200℃/15分钟，表面金黄即可取出。
