酥带鱼

不要选择太大的。

冷水里放入小苏打，放入带鱼浸泡一会儿。

用一个稍硬一点的洗碗擦，轻轻地一擦，表面就干净了。

揪住尾巴上的宽鳍。

揪去宽鳍。剪去头，清理掉内脏。

分割成长段，加入葱姜白胡椒粉腌制一会儿。

鱼身粘上一层薄薄的淀粉。粉不要太厚，否则下锅煎容易胡锅。

锅中加油，下入带鱼，煎至两面金黄。

一定要多煎一会，一直煎到表面硬硬的。这是制作酥带鱼的第一个要点。

另起一锅，锅中放少许油，下入葱姜蒜八角花椒炸香。

放入带鱼，烹入醋。

放入料酒，生抽，红烧酱油（老抽）。

加入水，水要多一些，放入糖，胡椒粉和盐。

高压锅里垫一个帘子。

倒入高压锅中。上气计时30分钟。放在锅中放凉。色时不要翻动，容易碎。

轻轻捡出，放入密封盒中冷藏保存，加热凉吃都可。
分装冷冻保存也可，吃时蒸一下。