厨师长教你四川名菜“麻婆豆腐”的正确做法
7.3
综合评分
28
人做过这道菜
陈师傅美食
麻婆豆腐一道经典川菜，称为下饭神器，非常的开胃下饭。
用料
厨师长教你四川名菜“麻婆豆腐”的正确做法的做法
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豆腐选用胆水豆腐，改成一厘米见方的丁，加盐小火焯水，去除碱味。
姜蒜切末豆豉切碎，蒜苗切成花，牛肉剁碎备用。
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先把牛肉炒香，加入姜蒜，烹入料酒，再加入甜面酱炒香捞起备用。
热锅冷油加入姜蒜豆瓣炒出香味出红油，加入豆豉辣椒面炒香，加入清水，再加入焯好水的豆腐，小火烧两分钟烧至入味。
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接下来我们开始调味，加入白糖提鲜，再加入少量的味精，放入我们的蒜苗花，用水淀粉勾芡，再下入我们炒好的牛肉末，起锅撒上花椒面即成。
小贴士
豆腐要分多次勾芡，让芡汁浓浓的裹上豆腐，才能体现麻辣鲜香烫的特点。
