黄油奶酪面包

面种部分
全部材料混合，可以先用水融化酵母再加入其他粉类。

1.面种可以提前做好，室温发酵半个小时或一个小时，然后7°冷藏发酵12-17小时。敲黑板，冷藏发酵的面种，不一定能发得很大，只要面团里面的气孔状态到，气味带点甜酒味就可以用了。

图上是之前冷藏发酵的中种，气孔和拉丝比较紧密。

2.烤箱发酵：有发酵功能的，一发温度控制在28°，这种冷天气可以把发酵功能开到30°，放碗热水在烤箱里，调时间30分钟，然后跑去抱娃睡觉（因为我在中午做呢，哈哈），烤箱时间到就让面团也在烤箱里睡个午觉，约2个小时后，面团发到2.5倍左右。

烤箱里面的小屋子是家用版的室温计，带室温计功能，挺好的。

发酵好的面团表面充满气孔，湿润，气味微酒甜。

用刮刀轻轻扒开，气孔和拉丝都很不错。
如果烤箱没有发酵功能，就先下管70°预热烤箱，3分钟左右关掉，伸手进去感觉到比较暖就行了。放碗热水，和步骤1的面团一起放进烤箱里休息一下发酵。
建议用上有室温计，烤箱温度计低于50°是测不到的。

发酵好的面种和主面团材料除黄油外一起混合，厨师机先低档混合材料，高档揉面到粗膜。

注意面团干湿，水不要一次加完。

加入软化好的黄油，低档混合，高档揉面到出柔韧的手套膜。
天气冷不用给面缸穿冰袋，面温要控制在26°内。

1.打好的面团，拿出来分8份，滚圆，用保鲜膜盖好，室温静置15分钟。
2.面团擀开排气，滚圆或搓成条状也行。造型后，放进垫好油纸的20×20×5烤盘里，进烤箱进行二发。放碗热水，烤箱发酵功能调到35°60分钟。烤箱停了让面团继续在里面呆着，发到2倍左右，用手指轻轻按一下表面，有印并慢慢回弹。

发酵好的面团拿出来室温晾着，烤箱预热上火160°下火170°，面团表面喷点水，烤22-30分钟。
摸清自己烤箱脾气，随时调整。

顶部上色后盖上锡纸继续烘烤。

面包烤好出炉，撕开油纸摊凉备用。
刚出炉的面包，松软得犯规，很香，可以手撕着吃。我就没忍住，趁着热乎乎的吃了一个，哈哈。

趁面包摊凉的时间，做黄油馅。
软化的淡盐黄油，加入糖和盐，用蛋抽拌匀，然后手动打发黄油（因为我家娃睡了，就没开电动打蛋器）。
大概3分钟左右，黄油体积变大发白2倍左右，分两次倒入常温淡奶油，每次加入都要充分打发均匀。
如果加入冻的淡奶油，打发好的黄油会结块，增加打发难度，也会增加水油分离的几率。

继续打发到混合物有光泽，不会流动，就可以了。

准备一个盘子，把摊凉的面包分开，在面包侧面中间切一刀，不要切断，把黄油馅抹进去，面包侧面也抹上。
奶粉过筛撒上，完成。

馅料的份量大概只够抹一半面包，尽量现做现吃。