《四川麻辣香肠》

先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

加盐，拌均匀腌一晚上；

把辣椒炒香；

磨成粉末；花椒也是这样磨粉末；冰糖也磨成粉；

所有调料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均匀；

腌制一天；

开始灌肠，买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，再慢慢把小肠套在机器出口上；

用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉；

让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；

灌好的香肠。挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。（图片大概是晾了1天时间的）。保存的方式是放冰箱冷冻保存。要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸，米熟肠好。