［生酮］炼奶/卡仕达酱

淡奶油300克，倒进不粘锅。
中小火煮沸。
倒进黄原胶，搅拌均匀。
用筛网过滤一边，重新倒进不粘锅。

中小火煮至稍显浓稠，颜色略显浅黄。煮的时候用木铲频繁搅拌。

晾凉，倒进容器放冰箱保存。
凉了之后会比热的时候更加浓稠。

卡仕达酱：

6个蛋黄，加入50克赤藓糖醇，搅拌均匀。

淡奶油放进小锅，煮至边缘冒泡时关火。

缓慢倒进蛋黄碗中，一边倒一边用打蛋头快速搅拌。

均匀撒入2克黄原胶，搅拌均匀。

筛网过滤，倒进不粘锅。

中小火，用木铲轻轻搅动。
加入香草精，不断地搅动翻炒，直至浓稠。

图中的状态就刚刚好，光滑细腻，略有流动性。冷藏之后会变得更稠一些。

炒得过头了会出油，看起来像一堆鸡蛋絮泡在油里。不过还可以补救：放进冰箱冷藏一会儿，油看起来凝固了再搅拌均匀就行了。

搭配生酮版吐司，完美！