四川麻辣香肠
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人做过这道菜
Yangyang-7
长居米国 很怀念家乡的麻辣香肠 买不到 就自己动手做 结果味道感觉比以前吃过的都好吃！
米国的Costco买的pork shoulder很瘦 所以加了一些pork belly. 买不到中国白酒 所以我用高度的whiskey代替）
米国的Costco买的pork shoulder很瘦 所以加了一些pork belly. 买不到中国白酒 所以我用高度的whiskey代替）
用料
| pork shoulder | 25斤 |
| Pork belly | 5斤 |
| 干辣椒（朝天椒 小米椒之类的辣一点的） | 375g |
| 干花椒（大红袍） | 150g |
| 糖 | 150-180g |
| 酒（我用的57度的whiskey ) | 450g |
| 盐 | 375g |
| 鸡粉 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 白胡椒 | 30g |
| 六婆辣椒面蘸料 | 适量 |
| 生姜（minced ginger) | 适量 |
四川麻辣香肠的做法
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猪肉买回家切成大块 泡出血水 然后全部沥干 再用厨房纸依次全部擦干水分 擦干 擦干 擦干
再全部切成薄片
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干辣椒和干花椒用铁锅干一下 炒出味道 然后 用厨师机全部打成粉末状 （最好戴口罩操作啊 不然呛死了）再把所有的调料放进肉里 肉有点多 我分成了两桶进行操作 然后让家里的男人来搅拌肉和所有调料 全部要混合均匀哦 每一桶至少操作半个小时 依手速而定
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Amazon买的天然肠衣 natural hog casings清洗一下 套在kitchen aid工具上 准备好棉绳之类的 开始灌香肠 每一截捏紧 系上绳子
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全部灌好以后 用厨房纸擦干净香肠表面 用一根针扎有空气的地方 放气 再挂起来 我是放在车库里 用电风扇吹
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晾个十来天 香肠干了 摸起来硬了 就可以吃了
Yummy
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把所有的香肠都取下来 我用food saver vacuum sealing 抽真空 一包放个两三节 放到冰箱冷冻室里 冷冻保存
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包装好的样子 再送一些给朋友
