炭烤家庭版北京烤鸭

做的前一天晚上拿出来用热水烫鸭皮2-3遍，让鸭皮紧缩

找一个空瓶子装满水，把鸭子架起来，凉一晚，最好找个能通风的地方，我是把它放到我们客厅风扇下。

第二天起来，鸭皮基本很亮，还有油渗出，开始调脆皮水，然后刷在鸭子上，再继续风干，等鸭皮再干后，再刷一遍。

烧炭，或者预热烤箱，比较喜欢smoke的味道，所以我们家基本都是炭烤。鸭肚子里填入切两半的苹果和半个柠檬，基本把鸭胸部分撑起来，鸭翅最好包上锡箔纸，否则很容易烤糊。控制温度在360华氏度或180摄氏度。

基本烤到鸭胸里的温度在165-170华氏度或73-76摄氏度就可出炉了。稍微凉10-15分钟就可以片鸭啦。

烤鸭子的同时，可以做烤鸭饼，把120克热水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，等稍微凉些揉成面团，再醒半个小时。

基本跟整饺子皮似的，切成差不多16个剂子，稍微擀圆，一面抹油，俩剂子放一起，继续擀成很薄的片。

中火热锅，不用加油，放入擀薄的圆片，每面热个20-30秒即可。

差不多这样子，拿出来后，再把俩饼分开。片好鸭，切葱条，黄瓜条，拌上甜面酱就可以开吃啦。