越南异香炖牛肉 Bo Kho

洗牛肉：牛肉牛筋牛腩 2.5斤左右，切4-5厘米大块，热水洗去血水（洗的有点发白），沥干；这三样口感不同，放在一起炖才有意思

腌牛肉：加入【腌肉料】：3个蒜瓣（切碎），3大勺姜末，5大勺鱼露，2小勺五香粉，2小勺红糖，拌匀腌制30分钟以上

炒香料：锅里放3勺油，加入一棵切碎的柠檬草，一头蒜的蒜末，炒2-3分钟，炒出香味；然后加入洋葱（随意切），炒至透明（2-3分钟）

炒牛肉：在有香料的炒锅中放入牛肉，炒一炒，然后加入3-4大勺番茄酱（tomato paste, 不是ketchup，不过我估计味道差不多），加入两个八角，两片香叶，两小块桂皮，适量黑胡椒，paprika, 和1-2大勺生抽；喜欢辣可以加辣椒粉，加好所有东西后，整锅倒入高压锅

高压锅：加入热水，一罐鸡汤或牛肉汤（optional），没过牛肉即可，高压锅压35-40分钟，放入切大块的胡萝卜，再来五分钟，自然放气即可。

出锅调味：加入盐，糖适量，可以搭配香菜，生的红洋葱切丝，九层塔，青柠切块。