双种法·香草卡仕达汤种吐司

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这是一只双种法+老面的吐司,给我的感受就是特别特别容易出膜,可以说是火速,卡仕达汤种给予面包的风味就是蛋香味特别浓郁,和普通直接加一个蛋黄到面团里的滋味完全不一样

用料  

液种部分
高筋面粉 100克
牛奶 115克
酵母粉 1.2克
卡仕达汤种部分
牛奶 50克
纯蛋黄 15克
高筋面粉 8.5克
香草精 3克
主面团部分
高筋面粉 60克
酵母粉 0.7克
淡奶油 10克
黄油 15克
糖粉 20克
2克
老面 50克

双种法·香草卡仕达汤种吐司的做法  

  1. 外观直角边

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  2. 撕面

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  3. 所需材料和设备

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  4. 混合均匀后小火加热至糊化,冷却备用

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  5. 汤种+液种+主面团材料(除了黄油和盐)混合均匀至初步出筋,可以拉出粗膜的状态

    双种法·香草卡仕达汤种吐司的做法 步骤5
  6. 加入黄油和盐搅拌至完全扩展,可以拉出薄而透明的手套膜

    双种法·香草卡仕达汤种吐司的做法 步骤6
  7. 温度28度,湿度75%,延续醒发半小时至1.5倍大

    双种法·香草卡仕达汤种吐司的做法 步骤7
  8. 平均分成三个剂子,滚圆松弛20分钟,然后用1/3折叠的方式卷起放入吐司模具

    双种法·香草卡仕达汤种吐司的做法 步骤8
  9. 温度33,湿度80%醒发至八分满,盖上模具盖子入烤箱下层,烤箱预热200度,入炉后立即调成175度,烘烤时间35分钟

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  10. 新鲜出炉,颜色是金黄色的

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  11. 蛋香味非常浓

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该菜谱发布于 2020-12-26 13:21:13
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