广式腊肠

猪肉买回来后洗净沥干水，把肥肉跟瘦肉分开切。肥肉切小丁，把倒入一半的糖跟100克的汾酒腌制至少4个小时，腌制到白肉看起来透明即可。

瘦肉切小块，再切细或搅碎。（随意）

切好的瘦肉。

把腌制好的肥肉跟瘦肉放一起。

加入剩下的糖，生抽，盐，汾酒拌匀。

腌制3小时，也可以不腌制。

肠衣洗净。可用商家送的灌肠器，也可用矿泉水瓶口自制。

将腌制好的肉灌到肠衣里。再用棉线分成差不多长短的小截，绑起来。

用牙签在表面扎，去除多余的空气。再用绳子挂起来。

挂了一个晚上的状态，表面已经很干爽。

挂了三天。

挂了一个星期。头三天最好挂在有太阳有风的地方，之后要挂在比较阴凉有风的地方让自然风干。

挂了十天。捏起来很硬了就可以收起来了。

风干的腊肠。

这种我绑得长一点。

切片水开上锅蒸8分钟。