广式腊肠
1
人做过这道菜
大只乐豆
用料
广式腊肠的做法
-
猪肉买回来后洗净沥干水，把肥肉跟瘦肉分开切。肥肉切小丁，把倒入一半的糖跟100克的汾酒腌制至少4个小时，腌制到白肉看起来透明即可。
-
瘦肉切小块，再切细或搅碎。（随意）
-
切好的瘦肉。
-
把腌制好的肥肉跟瘦肉放一起。
-
加入剩下的糖，生抽，盐，汾酒拌匀。
-
腌制3小时，也可以不腌制。
-
肠衣洗净。可用商家送的灌肠器，也可用矿泉水瓶口自制。
-
将腌制好的肉灌到肠衣里。再用棉线分成差不多长短的小截，绑起来。
-
用牙签在表面扎，去除多余的空气。再用绳子挂起来。
-
挂了一个晚上的状态，表面已经很干爽。
-
挂了三天。
-
挂了一个星期。头三天最好挂在有太阳有风的地方，之后要挂在比较阴凉有风的地方让自然风干。
-
挂了十天。捏起来很硬了就可以收起来了。
-
风干的腊肠。
-
这种我绑得长一点。
-
切片水开上锅蒸8分钟。
小贴士
1白肉最好用白糖跟高度白酒腌制，这样做好的腊肠肥肉比较脆比较透明。
2.有时间的情况下可在灌好肠绑好后用温水过一下表面。再排空气挂起来。
2.有时间的情况下可在灌好肠绑好后用温水过一下表面。再排空气挂起来。
