紫（只）薯（属）芋（于）泥（你）の包

准备工作
①、制作老面（建议在制作面包的前一晚准备）

拿破仑面包粉500克
低糖干酵母2.5克
盐8克
水340克
老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，

室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右

之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。

发好的样子。用不完的分割成不同克重，密封标注好日期，冷冻可保存1个月。

②、制作表面装饰：奶酥粒（建议在面包初发酵的间隙制作）
a、黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
b、黄油45克 细砂糖45克  低筋粉90克   紫薯粉10克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和紫薯粉用手搓成粒状即可。备注:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰，用不完可以冷冻保存。

③、制作香芋泥（建议在制作面包的前一晚准备）

蒸熟的荔浦芋头600克、糖60克、牛奶90克、黄油45克放入海氏C1厨房料理机主杯，设置20分钟/100度/4档加热至需要的状态即可。

备注：①、没有一体机的同学可以将所以材料放入厨师机直接搅拌成泥状，然后视干湿情况看是否需要放入不粘锅炒制即可。②、糖的用量可根据喜好微调，但也不建议减少太多哦。

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考，请各位以状态为准。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，可以拉开比较厚的薄膜，

加入软化的黄油

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段，此时面团具有很好的延展性。

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

将发酵好的面团取出。分割面团90克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。

取一个松弛好的面团，用手拍扁排气

翻面，包入50克左右芋泥馅。

收口捏紧。

表面放在湿的厨房纸上滚一圈。

一半沾原味奶酥粒，一半沾紫薯酥粒

放入风和日丽八角模具

依次做好

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

放入预热好的eat风炉，165度烘烤16-17分钟
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约19分钟。
请一定根据自己烤箱灵活调整。