先把黄油切小块放在小碗里室温软化后,再放进一个水温50度左右的盆里,座温水融化黄油。保温备用。
常温蛋白加入细砂糖、海盐,座40度左右温水,用打蛋器先高速再中速打发至能挂住打蛋勾就好,只需要一点点挂住的状态,还没有到达湿性发泡。蛋白温度维持在28-35度之间。
把面粉(可中筋可低筋)加可可粉筛入打发好的蛋白中
电动打蛋器先手动搅几下再开低速稍微混合至无干粉就好。
换手动打蛋器,把融化保温的黄油分3-5次加入3中,每一次都要混合均匀加再入下一次。
做好的面糊装入裱花袋,裱花嘴三能7062。如果面糊比较稀可以放冰箱冷藏5-10分钟定型。时间不固定关键看状态,至裱花嘴挤出的面糊滴落状态是一滴一滴的状态就好。
留出12g
留一小点面糊和坚果混合均匀备用。
挤在马卡龙硅胶垫上,烤出来形状最好看比较薄脆。
挤完每次上面加两瓣夏威夷果粒。
烤箱记得提前预热,烤箱实际温度150度烘烤15-20分钟左右。
如果中间软的就是没有烤透。可以回炉重烤。
出炉、放凉后立刻打包密封防止回潮。
听听她的声音吧