草青鱼的多种吃法

取草青鱼头部以下一段·酸菜一把

鱼洗净·去肚档切块·鱼肉去皮切片·一只鸡蛋·蛋黄加入肚档·蛋清加入鱼片·分别加盐·白胡椒粉·料酒腌制半小时后加生粉抓匀·肚档生粉要多·需要包浆

热锅冷油·加入蒜瓣·花椒·干辣椒小火编香

下入酸菜炒香

加开水焖煮5分钟后调味·抓入鱼片·加盖焖2分钟出锅

170度油温·一块块抓取下肚档·全部入锅1分钟后用铲子抖动一下·以免粘连

炸熟捞出·待油温升至230度复炸至金黄

倒出油·小火编香蒜泥·洋葱末·干辣椒·倒入鱼块·翻炒撒椒盐

出锅装盘