四川自贡必吃之一～～火爆猪肝

大葱不要竖着切，要像我这样斜切，作用在于熟的快更入味。如果要加生辣椒，那我是建议切断，不要切碎，这种快菜，要品出“鲜香嫩”，就不能有过多的辛辣味掩盖它本来的味道。

先说这道菜猪肝的处理方法，猪肝买回来后先整块过凉水，之后凉水冲里面剩下的血水，猪肝切薄片（尽量薄），切薄片后我不建议再透水，里面混点血水味道更佳，姜蒜全部切末，临下锅前五分钟加料酒、生抽、郫县豆瓣酱、花椒拌匀腌制，再混点生清油（这样更嫩）。

食盐、鸡精、味精加在一旁的大葱上。油多点，高油温下猪肝，翻炒十五秒后加入大葱和调料，快速翻炒十秒后起锅。