叉烧: | |
梅花肉 | 105克 |
红曲粉 | |
〔腌料〕 | |
生抽 | 10克 |
椰子酱油 | 4克,可替换成代糖➕酱油 |
双倍甜代糖 | 12克 |
白味噌/豆瓣酱 | 6克 |
蚝油 | 8克 |
料酒 | 5克 |
红腐乳块 | 3克 |
红腐乳汁 | 6克 |
蒜蓉 | 2克 |
酥皮: | |
杏仁粉 | 31克 |
双倍甜代糖 | 2克 |
黄原胶 | 1克 |
盐 | |
(冷藏)黄油 | 20克 |
冰水 | 13克 |
包子: | |
椰子面粉 | 25克 |
洋车前子壳粉 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 少许 |
淡奶油 | 30克 |
水 | 90克 |
蛋液(刷表面): | |
鸡蛋 | |
代糖 | 少许 |
先做叉烧,把腌制的酱料调好,猪肉洗净,稍微切一下块,撒一些红曲粉上色
把腌制的酱料调好
然后放入腌料里腌制过夜(我腌了2天)
腌制好后,烤箱180度,烤半个小时,过程中可以翻一下面
烤好后切小粒备用
腌制猪肉的叉烧酱不要丢掉,加少许魔芋粉/黄原胶/洋车前子壳粉,搅拌至稍微浓稠。
方案1⃣️ 把酥皮材料的粉类混匀,加入从冰箱拿出冷藏后的黄油,切小块倒入面粉里,戴上手套,把黄油和粉类抓匀,再加入冰水,揉成面团,稍微折叠几遍,在保鲜膜上擀薄成面皮
把切小粒的叉烧放入面皮上
借助保鲜膜团成团,封口前加一两勺叉烧酱,封口后,封口朝上放在烤盘上,烤箱180度预热
刷蛋液,刷完送入180度的烤箱,烤20分钟
方案2⃣️ 包子皮的所有材料混合均匀,揉成团,
擀薄放入叉烧
擀薄放入叉烧,借助保鲜膜团成团,封口前加叉烧酱。
收口,不用太完美
把酥皮擀薄
包子封口朝下
借助保鲜膜,把酥皮裹住包体
像这样
刷蛋液
180度烤20分钟
方案1⃣️,可以趁热直接吃
味道很棒
方案2⃣️,因为有洋车前子壳粉,所以推荐冷藏过夜后再吃,吃的时候,洋车前子壳粉的存在感才小一点