食指大动的四季豆馅包子
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人做过这道菜
菲Helen
常吃的包子馅有纯肉，白菜，酸菜，粉丝。作为移居广州20年的半个北京妞儿，我心心念念的只有豆角馅包子。搜过APP的教程，看来吃豆角馅的真的不多。今天猪妈写一个从发面到出锅的全面菜谱，也讲讲一些坑。
用料
食指大动的四季豆馅包子的做法
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发面：
1. 酵母加白糖，用37-40℃水化开酵母（5g酵母5g白糖各一勺，化开后水面有一层细泡说明酵母活性高）
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发面和面：
1. 把酵母水倒入面粉，用筷子或打蛋器搅成絮状（疙瘩汤的疙瘩样），我用的是志高电动打蛋器的和面勾，很好用，如上图。
2.加一勺花生油
3.用手揉大概10分钟就可以了，用不上和面机（我会告诉你我把和面机的拨片弄不见了吗哼！）
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醒面：
不过我买的和面机有醒面的功能，揉成面团后就直接丢进去醒面（作为这一步还是累的够呛，吃完午饭就睡着了）。醒面功能是90分钟，但是大家听我说，最好醒6个小时及以上。
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做馅儿：
1. 四季豆和蒜瓣一起焯水5分钟（去毒），晾凉晾干备用
2. 把酱油耗油海鲜酱盐加入肉馅，保持一个方向（重点）和肉馅，直到肉馅有黏连。
3. 用不知名搅打机把四季豆搅碎放入肉馅中（啧啧啧四体不勤）
4. 搅拌一下，放油（重点），直到包子馅儿泛油光就行，放少了吃起来干，多了会腻。
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开包！！
1. 醒好的面再揉五分钟，把里面的气泡揉开。
2. 把面团揉成长条揪出一个个腻子。我第一次包包子，所有揪得大大小小的，擀皮也大大小小的，包出来的包子的也是大大小小，这点包多了就好了，反正是家常饭也没人介意大小。关于揪腻子，擀皮，包大家搜一下视频更直观一些，我就不赘述了。
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蒸：
冷水上锅20分钟就可以出锅啦！
小贴士
1. 关于时间：可以前一晚活好面准备好馅儿第二天早上包然后蒸，当午饭～也可以早上准备好材料晚上蒸。因为剩了面团放到第二天蒸了几个馒头，醒了一晚上面发的特别好～
2. 关于和面放油：据说放一块猪油蒸出来的包子就会白，家里没买肥猪肉，就放了植物油，虽然不白但是面团很软。
3. 关于海鲜酱：海鲜酱有糖可以提鲜，酱香味有治愈感，我是喜欢做肉都放些海鲜酱。喜欢咸的就多放点盐。
4. 关于和面：水面比例大约1：2，包子面软一些，大约是一斤面280ml水（别的方子写的），我直接用一个瓷碗水+一斤面。稍微调整就是。
5. 关于揉面：擀皮前要揉一揉，把气泡揉开，蒸出来的馒头包子会更软。
6. 是个费力气的活不过四季豆馅包子是真的香！
2. 关于和面放油：据说放一块猪油蒸出来的包子就会白，家里没买肥猪肉，就放了植物油，虽然不白但是面团很软。
3. 关于海鲜酱：海鲜酱有糖可以提鲜，酱香味有治愈感，我是喜欢做肉都放些海鲜酱。喜欢咸的就多放点盐。
4. 关于和面：水面比例大约1：2，包子面软一些，大约是一斤面280ml水（别的方子写的），我直接用一个瓷碗水+一斤面。稍微调整就是。
5. 关于揉面：擀皮前要揉一揉，把气泡揉开，蒸出来的馒头包子会更软。
6. 是个费力气的活不过四季豆馅包子是真的香！
