凉菜老醋花生

砧板上是我们做老醋花生大概会用的主要材料。从右往左依次是：菜刀、老醋、白糖、花生米、小葱。

首先处理花生，把花生洗净。

沥水，也可以用厨房纸吸水。

沥水没那么快，所以这时候调个酱汁。取一个空碗，加入老醋三汤勺。喜欢酸一点的可以酌情增加。

然后加入白糖八勺。

倒入开水小半碗。

加入一汤勺生抽（酱油）。

拌匀，试试酸甜口味如何，根据个人口味再做调整。

取一空锅，倒入食用油，不要开火。

将沥水后的花生米倒入锅中，然后开小火。

炸至锅中开始冒泡，听见噼里啪啦的声音，小火这过程可能大约需要十五分钟，这中间过程稍微翻动一下花生，受热会更均匀。
所以懂得炸花生米的朋友完全可以用中小火炸花生米，速度会更快。

冒泡像这样。开小火的目的一是把花生米炸透；二是烧干花生米内部的水分；三是开小火不容易崩油。

小火噼里啪啦大约五分钟后，然后用勺子捞起部分花生是否开始变红。
这里引用张一山说的一句话叫“溜边沉底，轻捞慢起”，就是用勺子从锅边滑入，捞起花生看看色泽。

看了一下花生米这颜色还不错了，但可能不够脆，继续用小火炸个两三分钟。

然后将花生米捞起，倒出锅中的油。
这时候花生米并不脆，需要放着纳凉，花生米凉了以后就脆了。

锅不要洗，放着，这时候干点别的事。

我们将之前调整完的酱汁甩一勺生粉（土豆淀粉）。

像这样。

然后拌匀，加入生粉主要为了让熬的酱汁更稠，色泽更好看。

这时候把锅大火烧热。

把酱汁倒入。

用锅铲搅拌，让它加速挥发，也防止糊锅。

酱汁烧开后开始冒泡了，如果感觉酱汁太多，可以再收一会汁水，如果拿不准主意，这时候就关火吧。

关火后让酱汁纳凉，让它想想静静。

花生米和酱汁纳凉的时候玩会手机，顺便把点缀的配菜整整。

小葱切碎，像中间那堆，其余的是我要做别的菜的。

纳凉了大约半小时的花生米，尝尝脆了没有，嗯，嘎嘣脆，看下一步。
不脆？重新起油锅，再复炸。

把花生米倒入凉锅凉汤里拌匀。
花生米一定要足够脆。
如果不喜欢吃凉的话，可以开大火把酱汁烧热，拌匀后立马关火。

把拌匀的花生米盛出来。

加入白芝麻和葱叶碎，先拍照再拌匀。

开饭！