欧洲小食 Belgian Waffle /Liege Waffle
少洗一个碗
食材按照少用器材优化组合列出。食材多用克来量，也是为了不用洗量杯啊【深谋远虑】。
目标是不用买机票，也能吃到感人的liege waffle。
用料
| 一只可以微波炉加热的小碗 | |
| 温牛奶 | 90g |
| 温水 | 10g |
| 酵母 | 3.5克 |
| 搅拌机用碗 | |
| 蛋糕面粉（T45) | 125克 |
| 中筋面粉（T55） | 125克 |
| 室温鸡蛋 | 1个 |
| 红糖 | 37.5克 |
| 香草 | 1tsp |
| 盐 | 1 pinch |
| 后期分步加入 | |
| 室温黄油 | 150 g |
| pearl sugar | 80g或个人喜好 |
欧洲小食 Belgian Waffle /Liege Waffle的做法
-
劝退步骤：
如果没有waffle饼铛请退散。没有pearl sugar请退散。
如果毫不退缩，排除万难试做了的朋友，期待您告诉我效果！
-
所有食材放至室温环境。
水和牛奶微热在微波炉热至和体温相当，加入酵母。
【新手上路】如果酵母放了一阵子比较担心，可以加几颗红糖辅助。 过几分钟后，液体表面出现了绵密的泡沫，证明酵母活得很好，可以给它吃点好的～ -
为了少洗一个碗，直接上搅拌机的大碗称入第二组材料。
用搅拌钩子慢速搅拌（kitchenaid2档）。然后分批加入黄油。
【新手上路】各地室温有别。此时黄油如果已经软了，那么一次可以放两勺的体积。用手捏捏如果还比较硬，可以切小块放入。
-
加快速度，用3档搅拌约4分钟，此后检查效果-
面团应该有一定韧性能附在搅拌勾上。 如果还不成功，放置一分钟，再搅拌2分钟，然后再次检查。
最后得到一个油腻粘黏得没法整形的团：D
-
电饭锅发酵档至两倍大 50分钟。
室温发酵至两倍大，1.5到 4小时不等。
此刻可以洗用到了的两个碗。
【新手上路】已经混了黄油的面团不那么容易发酵，而各位所在地温度和不又一致，所以这里以体积为准不以时间为准。
-
取出面团，放置于不粘的表面上消泡。
碾压之下气泡噗噗爆开的声音好开心。
-
铺平
-
华丽丽的撒上任意量的pearl sugar 。
-
将这个扶不起的面团从一头开始内卷，卷成柱状。
也可以选择不采用7，8，9步，直接把糖揉进面团里。个人觉得。。这个粘粘的手感我不想揉。。
-
分成六份团子。 除了即刻使用的面团，用保鲜膜分别包起来放在冰箱。
有杏仁儿，椰苏，焦糖的盆友也可以包到面团心里。
【可选】松弛15分钟。
-
激动人心见证真理的一刻到来了。 取出liege waffle iron（比普通waffle网格要深一些） 两面喷一点油，分别在火上烘烤。
有温度计的瞅准185度。对没有温度计的我而言，这是一个手背悬于锅上方，热度开始让你想抽回手的程度。
【新手上路】甭担心！我在不同的炉子和火候试过，这是一个容错很高的面团。
-
团子放入饼铛中央。
-
把另一面盖上。这时候应该感到面团的阻力，听到面团碰到热锅好听的滋啦啦声。
-
转小火，烤约30秒后换另一面。反复2～3分钟。
-
中途可以打开盖来根据效果调整火候。目标是诱人的焦糖色。
【新手上路】还没两分钟就有些黑了，就换更小火。
-
放凉几分钟。
做过creme brule的盆友知道看起来纯良无害的液体焦糖，温度非常高，会导致烫伤。刚出锅的waffle软软的，表面焦糖没有凝固。表面放凉变硬之前一定不要用手触碰或者直接吃。
-
炫耀拉丝～
小贴士
A。非常传统然而费事儿的https://liegewaffle.wordpress.com/
B。话痨的https://www.wednesdaynightcafe.com/liege-waffles/
C。过于精简的https://www.wafflepantry.com/liege-waffle-recipe.html
D。语焉不详的https://www.foodandwine.com/recipes/liege-waffles
E。图片尚可的https://thefoodcharlatan.com/liege-waffles-with-pearl-sugar/#:~:text=Liege%20waffles%20are%20made%20with,street%20in%20Belgium%20and%20Norway.
和弃之不用的各种自称是belgian waffle 其实是软塌塌没韧劲的american waffle菜谱。
2.玩面粉笔记：T45 flour is equivalent to Type 00 Italian flour, Euro 450 flour type and American Cake flour.
T55 flour is equivalent to Type 0 Italian flour, Euro 550 flour type and American all purpose flour.
3.关于pearl sugar，抄自菜谱A的笔记：
cook at 365-370 degrees (the max temp before sugar begins to burn/decompose)
If you have a regular waffle iron, heat the iron to 420 degrees (hint: many regular waffle irons go up to and over 550 degrees at their highest setting) , place the dough on the iron, and immediately unplug it or turn the temp dial all the way down. Otherwise, the sugar will burn.
