橙皮奶酪吐司

提前将老面中材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。

自制糖渍橙皮丁，用盐洗净的橙子剔除果肉果囊切丁加水煮开3-5分钟，取出冷水冲洗后加入等量冰糖，加水没过橙皮丁熬煮至少量汤汁。

将中种中的材料混合揉成均匀的面团。

发酵至体积为3-4倍大小，内部呈现密集的蜂窝状。

除黄油外将主面团的材料放入厨师机，包括中种和老面。2档1分钟转6档6分钟。加入黄油3档1分钟转6档4分钟左右。

揉至完全阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。

加入糖渍橙皮丁。1档1分钟混合均匀。

取出打好的面团滚圆。

放在温度28摄氏度，湿度75%的环境中延续发酵至两倍大小。

取出面团四周向中间折叠。

继续发酵30分钟。

取出发酵好的面团平均分成4个，每个280克左右。

滚圆，在温度28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15分钟。

松弛好的面团。

用擀面杖从中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡。

翻面，整理成长方形。

左侧面团向中间2/3处折叠。

右侧面团向中间2/3处折叠。

用擀面杖分别往上下擀开，轻拍两侧气泡。

自上而下卷起。

依次做好，两个一组放入低糖吐司盒。

放在温度33摄氏度，湿度80%的环境中发酵至9分满，轻按面团表面可缓慢回弹。

放入提前预热好的风炉160摄氏度烤26分钟。

出炉，震模，脱模。

满满的都是橙皮丁。