黄油小面包

把所有的面粉、糖、盐、酵母、淡奶油放进盆里～

先倒入160克冰水，搅成絮状

🧐冰水的作用？
天气热/北方家里有暖气话，冰水可以维持面团温度不要太高，否则面很难揉出筋度

🧐水到底加多少？
根据面团的吸水性添加，不同品牌面粉吸水性会有差异，对新手不友好😭
但实践后我发现，重点在于学会判断面团的状态！！（后面详细说）

继续前面的，
加160克水，搅成絮状之后会发现还有很多粉末，此时开始下手揉捏，不断地把干粉揉到面絮里。三五分钟后你就会得到一个完整的面团

然后开始揉面，手法和搓衣服一样😜尽量用大拇指侧面的肉肉去揉～

一边揉一边体会面团状态！
图上这个状态就是水有点少了，于是剩下的20克冰水，一点点酌情倒在手上，沾湿手掌揉到面团里～面团捏起来应该是有点柔软，微微粘手的状态

………然后就是一顿虐待面团的揉搓过程～🤪

直到轻轻拉开面团，有延展性，面团摊薄拉开会破洞，洞口是锯齿状，就差不多了～

然后把25克黄油揉到面团里～～
（偷懒没拍图）
后加黄油是因为黄油会影响面团出筋的速度，会让你揉更久……

然后再一顿搓衣服、摔打式蹂虐面团😜
直到面团拉伸的时候不会轻易断开，摊薄了破洞锯齿比较少就OK了～
（不用揉出手套膜）

P.S
我一开始不懂面团状态，总担心做不好。做完之后发现，其实手揉一遍很快就能理解面团的状态啦～小仙女们大胆尝试呀😉

然后把面团放到干净的盆/碗里，放进烤箱发酵1-1.5小时～～
（发到手指戳进去不会自己弹回来就好啦）

1.把发酵好的面团倒出来，用手把空气都压出去（偷懒没图）
2.把面团分成24份，揉成圆球
3.圆球盖上保鲜膜松弛十分钟左右
4.把每个圆球用擀面杖压平，翻面
5.从下到上卷起来（图上左上角的形状）

全都卷好之后，从第一个做好的小面卷开始，从中间向上下擀开

下面擀薄一点～

从上到下卷成小面团（偷懒没图）
忽然我的手残哈哈哈，卷的不是很均匀🤪
然后盖上保鲜膜，继续发酵1小时

发好了～～

表面刷上一层全蛋液～
面包两侧挤上软化的黄油～（用裱花袋挤的）

放入预热好180度的烤箱
180上下火烤25分钟左右～

吨吨吨～烤好了(●°u°●)​ 」
麻麻和男票看了都说好☺️