高筋面粉 | 350克 |
新鲜酵母 | 12克 |
砂糖 | 35克 |
烫种 | 52克 |
老面 | 70克 |
南瓜泥 | 230克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 24克 |
老面做法: | |
高粉 | 35克 |
水 | 35克 |
新鲜酵母 | 1克 |
烫种面团: | |
高粉 | 52克 |
开水 | 105克 |
南瓜乳酪馅 | |
蒸熟后炒干的南瓜泥 | 95克 |
奶油奶酪 | 120克 |
白砂糖 | 15克 |
这种方法做出来的面包放到第二天第三天都很松软。
最好提前一晚做好老面和烫种面团,第二天就可以直接用了。
材料混合均匀盖保鲜膜冰箱冷藏发酵12小时至表面有大气泡
烫种面团:材料用刮刀快递搅拌均匀,盖保鲜膜待完全凉透使用。
材料如图
新鲜酵母、盐、黄油
厨师机打面
后盐后黄油法,打至完全阶段
滚圆室温26-28发酵45分钟
这时候来做南瓜乳酪馅
南瓜泥炒干点水分
搅拌均匀放冰箱冷藏备用
面团发酵好了,排气分割
分割成四份,每份230g左右,滚圆
松弛30分钟,把奶酪馅拿出来装入裱花袋
取一个面团摊开,把奶酪馅挤在面团中央
按视频手法整成三角形
二次发酵40分钟
进烤箱之前表面喷一层薄薄的水雾,撒上干粉,划三个口子,送入烤箱烘烤。
上火230下火210烘烤12-15分钟
有蒸汽功能的烤箱打两秒蒸汽
好吃😋还很健康哦