将黄油以外的材料放进厨师机中,用低速档混合成团,然后转高速档揉出厚膜。
加入软化的黄油,先低速档搅拌至面团吸收黄油,再高速揉出结实有韧性的透明薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵至两倍大小左右,手指蘸粉轻按面团可缓慢回弹,表示一发完成。
取出面团进行按压排气,称重后等分成3个小圆团盖上保鲜膜继续松弛15-20分钟。
取一个面团擀成长椭圆形,有气泡轻轻拍掉,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。
再次擀长。
自上而下卷起,依次做好三个小面团。
放置于温度35℃,湿度75%的环境下发酵至8分满。
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部上色及时盖锡纸。
出炉震出热气及时脱模,放在晾架上冷却后切片,密封保存。