海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人

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挺拔又高个的炼奶吐司,组织如海绵般细腻,弹力十足。淡淡的奶香味,就这么撕着吃一整条吧。

配方可做450g吐司一条

用料  

高筋面粉 250克
奶粉 10克
细砂糖 15克
3克
耐高糖酵母 3克
炼乳 35克
全蛋液 30克
110克
黄油 18克

海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法  

  1. 将黄油以外的材料放进厨师机中,用低速档混合成团,然后转高速档揉出厚膜。
    加入软化的黄油,先低速档搅拌至面团吸收黄油,再高速揉出结实有韧性的透明薄膜。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤1
  2. 揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵至两倍大小左右,手指蘸粉轻按面团可缓慢回弹,表示一发完成。
    取出面团进行按压排气,称重后等分成3个小圆团盖上保鲜膜继续松弛15-20分钟。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤2
  3. 取一个面团擀成长椭圆形,有气泡轻轻拍掉,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤3
  4. 再次擀长。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤4
  5. 自上而下卷起,依次做好三个小面团。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤5
  6. 放置于温度35℃,湿度75%的环境下发酵至8分满。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤6
  7. 放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部上色及时盖锡纸。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤7
  8. 出炉震出热气及时脱模,放在晾架上冷却后切片,密封保存。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤8

小贴士

①水量预留10克,根据面粉的吸水性进行调整。
②揉面时的面温注意控制在26℃内,一发不宜超过28℃,二发不宜超过38℃。
③面团务必要松弛到位再擀卷,擀卷的力道要轻柔,避免面筋断裂。
④烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气调整。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

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该菜谱发布于 2020-12-27 14:38:12
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