海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人

7.9 综合评分
37 人做过这道菜
挺拔又高个的炼奶吐司,组织如海绵般细腻,弹力十足。淡淡的奶香味,就这么撕着吃一整条吧。

配方可做450g吐司一条

用料  

高筋面粉 250克
奶粉 10克
细砂糖 15克
3克
耐高糖酵母 3克
炼乳 35克
全蛋液 30克
110克
黄油 18克

海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法  

  1. 将黄油以外的材料放进厨师机中,用低速档混合成团,然后转高速档揉出厚膜。
    加入软化的黄油,先低速档搅拌至面团吸收黄油,再高速揉出结实有韧性的透明薄膜。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤1
  2. 揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵至两倍大小左右,手指蘸粉轻按面团可缓慢回弹,表示一发完成。
    取出面团进行按压排气,称重后等分成3个小圆团盖上保鲜膜继续松弛15-20分钟。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤2
  3. 取一个面团擀成长椭圆形,有气泡轻轻拍掉,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤3
  4. 再次擀长。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤4
  5. 自上而下卷起,依次做好三个小面团。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤5
  6. 放置于温度35℃,湿度75%的环境下发酵至8分满。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤6
  7. 放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部上色及时盖锡纸。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤7
  8. 出炉震出热气及时脱模,放在晾架上冷却后切片,密封保存。

    海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的做法 步骤8

小贴士

①水量预留10克,根据面粉的吸水性进行调整。
②揉面时的面温注意控制在26℃内,一发不宜超过28℃,二发不宜超过38℃。
③面团务必要松弛到位再擀卷,擀卷的力道要轻柔,避免面筋断裂。
④烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气调整。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人相关分类

该菜谱发布于 2020-12-27 14:38:12
4140 收藏


海绵炼奶吐司,爆发力吓skr人的答疑

登录查看全部28条答疑