脆皮蛋卷
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人做过这道菜
小秋手作
好久之前就想买蛋卷模，又怕使用率不高，一直拖着没买，还试过平底锅版的，但是不好卷，前几天终于没忍住下手了个模具。
网上搜了几个方子试了下，结果减了油也还是油乎乎的，看菜谱下面的评价下也有很多人同样觉得油乎乎…
想了一下，个人觉得烤的时候油乎乎的原因在于油没有完全融合，所以就试着先将黄油煮开之后混合面粉，再分次加鸡蛋液（跟糖混合之后的），效果不错，大家可以试试～
用高筋面粉混玉米淀粉是因为手头没有低筋面粉，超市散称的普通面粉不好吃…所以面粉最好选好一点的哈
网上搜了几个方子试了下，结果减了油也还是油乎乎的，看菜谱下面的评价下也有很多人同样觉得油乎乎…
想了一下，个人觉得烤的时候油乎乎的原因在于油没有完全融合，所以就试着先将黄油煮开之后混合面粉，再分次加鸡蛋液（跟糖混合之后的），效果不错，大家可以试试～
用高筋面粉混玉米淀粉是因为手头没有低筋面粉，超市散称的普通面粉不好吃…所以面粉最好选好一点的哈
用料
脆皮蛋卷的做法
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第一次做的面糊太油了……卷的也不好看
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煮开黄油之后倒进面粉里
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鸡蛋加糖之后多搅一会儿，尽量搅化，但也不用打发
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蛋液分次加入到面粉里（一定要分次呀！）混匀，面糊是稍微厚重一点的，比浓稠酸奶还要稠一点的那种
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预热模具，舀面糊，中小火就可以，要早一点卷，焦了就不好卷了…
