双皮奶

非常简单的食材，奶、糖、蛋清

牛奶倒入锅中，加入砂糖，中大火加热至90度左右就行，不用沸腾。

快速倒入准备成品用的小碗中，但此时表面有微量泡沫，用勺子快速撇沫。

表面如图无沫状就可以让它们静置放温，表面会结一层衣。

已经结了一层衣咯

等牛奶降温的过程中我们来处理蛋清。
用筷子或者蛋抽把蛋清的粘块状抽松散就行。

牛奶已经凉至温温，40度以下。
取一大碗，把两碗牛奶倒入大碗中。倒的时候要小心，用筷子轻轻触碰小碗上层的奶皮，微微顶住奶皮，防止奶皮随奶液滑落。小碗里留一些奶液，为了让奶皮处于漂浮状。倒的时候缓慢仔细哦。
结果如图，大碗里的是大部分从小碗里倒出的奶液，小碗里是余留的奶液(为了托住奶皮)

把打散的蛋清倒入大碗中的奶液里，用蛋抽或者筷子把两者充分混合，此时有大量沫沫存在。再找个干净的容器，过筛去沫去蛋清残留块。

把混合好蛋清的奶液再仔细倒回成品的小碗里。倒回时同样和之前倒出时一样仔细，就是要保持好那层奶皮，防止奶皮被奶液覆盖并下沉，我是沿着碗边缓缓倒入的。

如图，最终奶皮是浮在小碗的牛奶上的。

敷上保鲜膜并拉紧保鲜膜，牙签在保鲜膜上适量戳孔。冷水，中大火15分钟，再关火闷10分钟。

蒸的过程中还会在表面结一层衣，加上之前的一层衣，双皮奶就完成了😁
为了点缀下，顺手切了两颗草莓，不加任何辅料也很好吃。

水牛奶的味道非常香浓，鲜甜滑爽。