叁拾而立烘焙学院老于：奥利奥控看过来 还有流心的焦糖 奥利奥海盐焦糖首尔风蛋糕
高芙烘焙学院于超老师
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七种口味韩式马卡龙
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007327/
韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/
用料
| 戚风蛋糕胚 | |
| 牛奶 | 40g |
| 色拉油 | 40g |
| 细砂糖a | 10g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 蛋黄 | 51g |
| 蛋白 | 90g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 细砂糖b | 30g |
| 焦糖奶油 | |
| 细砂糖a | 50g |
| 海盐 | 3g |
| 淡奶油 | 70g |
| 黄油 | 8g |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖b | 7g |
| 巧克力甘纳许 | |
| 黑巧克力 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 奥利奥奶油 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 10g |
| 炼乳 | 20g |
| 吉利丁片 | 3g |
| 奥利奥粉 | 20g |
| 装饰 | |
| 奥利奥碎 | 80g |
叁拾而立烘焙学院老于：奥利奥控看过来 还有流心的焦糖 奥利奥海盐焦糖首尔风蛋糕的做法
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戚风蛋糕胚：操作盆中加入牛奶、色拉油、细砂糖a；
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用蛋抽搅拌均匀至细砂糖a融化；
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加入过筛的低筋面粉；
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用蛋抽搅拌均匀；
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加入蛋黄；
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用蛋抽搅拌均匀；
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蛋白中加入柠檬汁、盐，分三次加入细砂糖b；
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用电动打蛋器打至湿性发泡八成；
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蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀；
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倒入28*28烤盘，抹平，震盘一次，烘烤参数：家用烤箱155度，时间18分钟；
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巧克力甘纳许：淡奶油用电磁炉小火煮热，加入黑巧克力；
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用刮刀在尽量避免空气进入的情况下，搅拌均匀，备用；
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焦糖奶油：细砂糖a、海盐用电磁炉小火加热，煮至焦糖色；
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少量分次加入淡奶油、黄油，持续小火，不断搅拌，晾凉备用；
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淡奶油加入细砂糖b打发到细腻有纹理；
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焦糖酱和打发的淡奶油用蛋抽搅拌均匀，备用；
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奥利奥奶油：淡奶油打至细腻光滑有纹理；
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取少量的淡奶油，隔水加热，将提前用冰水泡软的吉利丁片和炼乳搅拌均匀；
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将融化均匀的液体和打发好的淡奶油搅拌均匀；
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加入奥利奥粉；
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搅拌均匀，备用；
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组装：用五寸的慕斯圈刻出圆形，边缘稍微切小一点；
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蛋糕胚比慕斯圈小一点点；
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将巧克力甘纳许抹在蛋糕胚上；
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慕斯圈里面围上高度12cm的慕斯围边，放入一片蛋糕片；
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用裱花袋挤入奥利奥奶油，要稍微高出蛋糕胚一点点；
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挤入焦糖奶油；
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放上第二片蛋糕胚；
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重复一次步骤26-28；表面挤上剩余的奥利奥奶油；稍微用刮刀抹平就可以了；放入冰箱冷冻-18度约2小时；
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取出冷冻好的蛋糕，脱模；
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用八齿花嘴挤出贝壳花纹；
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挤满一圈就可以了！是不是像花环的形状？
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中间铺满奥利奥饼干碎；
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可以用剩余的焦糖奶油在侧面划出花纹；
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装饰点迷迭香，这样就完成了！
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表面可以根据你喜欢的装饰变换，再给大家看一个巧克力的装饰；
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还有小清新风格的香芋桂花；
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伯爵茶柠檬的又是另一个风格；
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韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷
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小贴士
温馨提示：
1.制作蛋糕胚的时候要用刮刀翻拌，注意防止消泡；
2.奥利奥奶油的奥利奥粉，建议过筛，要的是粉末状，这样蛋糕看起来会更细腻；
3.蛋糕胚需要比五寸慕斯圈小一点，这样组装完的蛋糕侧面才能更完整；
4.这款蛋糕回温后，焦糖奶油呈现流心的状态，建议整个销售；
5.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期3天，建议尽快食用噢！
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