起司碱水球 Mozzarella Laugenbrot

厨师机加入所有食材，低、中速切换搅拌至光滑面团。室温28℃，发酵30分钟。
(面团刚搅拌状态较干，需低速搅拌成团后再切中速搅拌至光滑)

分割60克一个的面团，滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

面团松弛时，把马苏里拉起司切成1.5cm 宽的正方块备用。

松弛好的面团用手掌将面团压扁。

包上马苏里拉起司，底部收紧。

包好的面团放入烤盘，室温28℃发酵30分钟。

30分钟后，把面团放入冷冻箱冷冻30分钟。

制作碱水。准备烘焙碱和水，将烘焙碱慢慢加入水里，同时用蛋抽搅拌融合。
(操作时需戴上手套。碱水是腐蚀性液体，应小心处理。)

搅拌融合的碱水。

冷冻好的面团。

将面团放入碱水，各面泡上30秒。
(操作此步骤时需戴上手套。)

将面团沥干，摆入烤盘。静止2-3分钟。

用剪刀在面团上剪上一刀，可以稍微剪深一些。

接着分别剪上两刀。

放入预热至上下火210℃的烤箱，烘烤15分钟即可出炉。晾凉即可享用。