剔去筋膜,洗净切块丢冰箱冷冻至瘦稍稍发硬,触手十分冰凉。
分成三份,分三次绞打。每次打之前注意温度,破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻(一定要细腻),我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。
加入提前准备好的所有材料放面包机里搅打至出胶,我每次搅20分钟。放冰箱里冷冻半小时。
冰块放一大盆冰水中放冰箱备用。
准备一锅微开冒小泡的水,关火。
同时冻好的肉泥放在案板上摔打十下八下,更Q。
用虎口挤出肉丸形状,下锅至肉丸浮起水面开中小火煮三分钟,关火。
立马捞起放入准备好的冰块水中冰几分钟,密封放冰箱冷冻保存。