土豆烧茄子

①茄子洗一下，切滚刀块，放三勺盐腌出水分。多放盐，最少腌半小时以上。用水清洗，挨个用手把水分挤出来(用力)。


②土豆，切滚刀块。锅底多放点油，先把土豆放进去炒至金黄(类似炸)捞出。(可以直接吃的火候，有薯条的香味)

茄子控干水，加两大勺干淀粉，摇晃均匀。与土豆同方法炸一下。金黄色，不要炸黑了。
(注意：茄子不要经常翻动，炸1-2分钟翻动一次，保证不糊底就可以了)

③锅内留底油，少一点，炒肉沫(我用的牛肉，根据个人口味可以用猪肉)。
7成变白色后加入配料(葱姜蒜沫，干辣椒段，花椒少许)，炒出香味加料酒烹一下去腥。
加入黄豆酱1小勺，辣椒酱2大勺，炒几下，再放陈醋2勺，白糖1/2勺，盐1/2勺，鸡精1/2勺，味极鲜4-6勺。
加水(少许！！！白酒酒盅×3)。烧开，尝尝味道，合适了下土豆先炖一下，至软。大概4-8分钟，根据你炸的火候，不要炖碎了就可以。

最后下茄子，烧至茄子内入味儿即可出锅装盘，撒香菜段装饰(我没买，用的葱花)

盘子边边儿忘记擦了😅

此菜品口味香辣，略带酸甜。技术要点在于茄子的处理，第一要腌出水分，第二炸的火候要合适—
—(期间会发现茄子的紫色有变白的感觉，覆盖一层金色，质地已经变软，但是还有形状，不会松散或者一碰就烂)

第三就是给油，炸过的土豆和茄子一定要控干油，炒肉沫的油越少越好，实在不够再加一点点，保证不干锅即可。

超级下饭！！！