一次发酵水合法椰蓉餐包

水合法——将除去酵母，黄油，盐的其他所有材料混合，粗略揉成一个面团。放在冰箱冷藏。让时间去形成面筋。我是中午拌好，下班回家正好冷藏5个小时。

用一丢丢水将酵母调成膏。这样比直接撒在面团上更能均匀使面团发酵。容易融合在一起。

水合面团剪成小块，把酵母膏倒进去。

揉到出厚膜。

加入软化好的黄油。

揉到手套膜。

开四档，盆壁干净，黄油全部吸收，要时时注意停下来检查面团状态，防止打过度。

整理面团，滚圆，表面黄瓜有弹性。放在室温密封进行一次发酵。

发酵好的面团，戳洞，洞口不迅速回缩，不继续塌陷，就发好了。然后用双手拍打面团排气，并分割成8个小面团。收圆，放在密封处松弛15分钟。❣️检查松弛状态，用手轻轻按一下，小坑缓慢回弹即可。

取一个面团擀成长方形。用力要均匀，四周的气泡要按扁。

在一半位置处涂抹椰蓉馅。❣️椰蓉馅的做法请参考我的菜谱“椰蓉馅”。用量随意。

折叠起来。

顶端不切断，切成几条。

自上而下卷起，收口处捏紧。

放在37度的密封环境中进行二发。可以放一碗热水制造湿度。发到两倍大。❣️要以状态为准，按下缓慢回弹，如果不回弹就是有点过头。

提前预热烤箱上火165度，下火185度，炉温170-175度之间。烤22分钟。出炉轻震一下，倒在晾网凉透。可装入保鲜袋，外皮会回软。